一、烤鸭挂了脆皮水还挂脆皮浆吗

制作好的成品不一样。使用脆皮浆制作出来的烤鸭会被脆浆包裹，外皮比较厚，质地较脆。使用脆皮水制作出来的烤鸭外观保持食材原本的颜色。

二、脆皮水最佳配方

1、麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水

2、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。

3、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

4、分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

5、脆皮水适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。

6、（1）准备材料：麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒。

7、（2）先将150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。

8、（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。

9、（4）上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。

10、（5）原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。

三、宜良烤鸭脆皮水放什么又脆又好看

1、将150克清水倒入锅中，等水烧开后，放入200克的麦芽糖，等待完全煮化后，将火关闭，倒入600克白醋，80克醋，50克花雕，搅拌均匀后，脆皮水即可完成。

2、将150克麦芽糖放入蒸锅中，开火，蒸化后，倒入砂锅中。将500克白醋、150克醋、50克米酒、100克玫瑰露酒加入砂锅中，搅拌均匀后，用小火熬开，脆皮水即可完成。

四、烧鸭脆皮水最佳配方

1、烧鸭脆皮水配方的配方主料：光鸭4斤

2、鸭酱配方：肉香王25克、盐20克、白糖3克、味精2克、超霸味2克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）5克

3、脆皮浆配方：麦芽糖50克、大红浙醋90克、脆皮素90克、白开水180克

4、（2）把鸭酱加少量清水拌均匀后涂满鸭的胸腔

5、（3）鸭肚用钢条钉成麻花针形缝好

6、（4）用充气泵对准鸭喉管皮下处打气至鸭皮全鼓起

7、（5）把充好气的鸭子放在90度左右的热水中烫3秒左右

8、（6）把烫好的鸭子冲洗几遍冷水后稍做风干

9、（7）把制作好的脆皮浆均匀的刷在鸭表皮上

10、（8）把刷好脆皮浆的鸭子放在阴凉通风处约5小时至表皮风干

11、（9）把风干的鸭子入商用850燃气烤炉中270度烤制约80分钟至表皮两面金黄即可。