卤料卤牛肉家常做法

用料：牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

2.烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3.锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉

4.拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。

5.再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上

6.再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

卤药卤牛肉配方

配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

卤牛肉香料配方及克数

1、精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

2、老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。

3、八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

4、牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

卤牛肉料汁的调法

准备材料：新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红烧酱油、冰糖。

1、给牛肉去腥，并不是靠香料，而是靠浸泡。牛腱子肉切成大块，放进清水里浸泡一天一夜，每2小时换一次水，把肉中的血水泡出来，就能大大减小腥味。血水泡干净后，牛腱子的颜色会发白，用清水冲洗干净。浸泡过的牛肉吸收了大量的水分，不容易缩水，出肉率更高。

2、准备需要的调料，大葱切段，生姜切片，铺在一个干净的盆子底部，再撒一把花椒、几个八角、桂皮、香叶，把牛腱子放进去，倒入足够的酱油没过牛肉。

3、用一个盘子盖住牛肉，再把5升的桶装油压在上面，用酱油浸泡一晚上，充分吸收酱香味和调料的味道，这样会更入味，口感也更好。

4、把牛肉放进煮锅里，再倒入盆中的料汁，加入清水没过牛肉，加入冰糖，大火煮开后小火煮1小时关火，牛肉就卤熟了。

5、把牛肉放在卤汁里浸泡一晚上，第二天就可以切片吃了，酥烂入味，

卤牛肉的完整做法

主料：牛腱子肉1000g，洋葱适量，柠檬适量

辅料：八角适量，桂皮适量，草果适量，花椒适量，香叶适量，干辣椒适量，姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量

2.准备好八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、生姜等，洋葱、柠檬洗净。小粒香料放入香料球中。

4.锅中放水，放入牛肉和姜、料酒，煮5分钟左右去杂物和血沫，捞出洗净沥水。

5.锅中放入焯过水牛肉，再放入生抽，老抽，糖，盐，料酒和各种香料，放入几片柠檬，再加水，水要没过牛肉，烧沸后撇去浮沫，大火烧15分钟，转放入电饭煲中炖3个小时左右。

6.煮到肉质酥软，用筷子容易插入时，放入切碎的洋葱，煮五分钟，关火。

7.卤好的牛肉继续浸泡在卤水中4个小时，捞出沥干。