清炖牛羊肉用的香料

第一种：山奈

山奈又叫沙姜，闻起来有一股很浓郁的辛辣味，它有很好的去腥解腻的效果，尤其是炖的时候它会发出淡淡的香味，所以大家在炖羊肉和牛肉的时候，山奈这种香料是少不了的，由于山奈的香味是比较淡的，所以大家在放的时候可以稍微多放一点，一斤肉大概放2克左右的山奈就可以了，我们放的时候也不要放太多，如果放太多的话，肉吃起来会有一股怪味。大家在买山奈的时候要买外皮是棕红色的，这种是比较好的山奈。

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山奈

第二种：肉豆蔻

肉豆蔻也叫肉果，它有很好的去腥去膻的作用，所以大家在炖牛羊肉的时候放一点肉果，它的去腥的效果是非常好的，炖出来的肉就没有腥膻味了，而且还能使炖出来的肉汤味道更加鲜美，肉更加入味，虽然这种香料有很好的去腥作用，但是用量也不要过多，一斤大概0.5克左右就行了，我们在挑肉豆蔻的时候要挑椭圆形的这种，这样的才是质量最好的，味道也是比较浓郁的。

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豆蔻

生活中很多人都会认为，只要肉新鲜，不需要放太多的调料，只需要放食盐就可以，这样炖出来的肉也非常好吃，其实这种说法也不是不对，炖肉是有很多方法的，在内蒙古炖肉是不放一点调料的，他们那边连食盐都不放，他们都是直接将肉放在锅中煮熟之后取出来蘸着韭菜花酱吃，味道也是非常不错的，所以大家在炖肉的时候不用纠结到底用什么调料来炖，其实我们只需要根据自己的习惯来炖就可以了，自己吃着好吃就可以了。

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炖牛羊肉

炖牛羊肉时，加山奈和肉豆蔻这2种调料，肉越炖越香，鲜美软烂筋道无腥膻味，这就是我带给大家的炖牛羊肉要放的香料，大家记得在炖牛羊肉的时候要放这2种香料，这样炖出来的肉鲜美筋道无腥膻味，越炖越香。

牛油去除膻味最有效的方法

步骤/方式1

葱蒜在熬制牛油的时候，我们可以往牛油内加入适量的葱蒜，这样不仅可以去除牛油的腥味，而且还能够使牛油变得更加清香。

步骤/方式2

2.料酒我们在熬制牛油的时候，还可以往牛油内加入适量的料酒，这样也可以有效地去除牛油的腥味。

步骤/方式3

醋接着还可以往牛油内驾加入适量的食用醋进行熬制，也可以遮掩牛肉的异味和腥味。

步骤/方式4

生姜将生姜清洗干净，然后再切成丝状，在熬制牛油的时候，可以加入适量的生姜，也可以起到增加香味的作用。

去牛肉膻味的香料有哪些

1、桂皮、八角：在煮牛肉的时候加入桂皮、八角、香叶等等香料，可以去除掉牛肉里的腥味，并且可以增添牛肉的香气。

2、十三香，十三香这个调料因为融合了很多种香料的味道，所以在煮牛肉的时候也可以加，同样能起到去除腥味，增加香味的作用。

3、啤酒，煮牛肉的时候加入啤酒，啤酒可以与牛肉中的蛋白质有效结合，从而增加牛肉的嫩度和香味。

4、生姜、蒜，姜和蒜这种常见的家庭调味料与牛肉同煮，也有去除牛肉腥味的作用。

5、料酒，料酒可以在煮牛肉的时候加入水中，也可以浸泡生牛肉，都有去腥味的作用。

牛羊肉怎么做没膻味

牛羊肉一直是大家都喜欢吃肉类，寒冬来袭，大部分人家隔几天就会炖一次，炖好了话，牛羊肉吃起来又香又嫩，很是下饭，但是有很多时候，我们的水平还够格，因为牛羊肉膻味特重，特别是羊肉，总觉得它越炖膻味越重，实属难以下咽。

其实牛羊肉的膻味是很好清除的，只是大家很多都不知道方法，都是一味地添加各种调料，这样做不仅不能消除膻味，反而会让它越来越膻，还有就是这样做把牛羊肉本身热香味都搞没了。下面告诉大家特别是这两种东西，以后炖牛羊肉的时候一定别再加了。

这两样就是大料和花椒，在我们做很多食物的时候，都可以适当的添加一些，能够起到提香的作用，但是在炖牛羊肉时，就这两种是一定不能放的！古人云：“牛肉忌花椒，羊肉忌大料”。如果我们在炖牛羊肉的时候加入了大料和花椒，就会让炖出来的牛羊肉颜色发黑，还会使大料花椒掩盖住了肉背身的味道，因此肉本身的味道都没有了。

所以不管你是炖羊肉也好牛肉也罢，千万千万别再放花椒和大料。

大家炖牛羊肉的时候，只用往锅里丢进一小截新鲜的甘蔗，因为甘蔗中的成分能够将牛羊肉的膻味清除掉，并且在加入了甘蔗炖的汤会更加的鲜美好喝，之后你会发现炖出来的牛羊肉也会超级鲜香没有一点点怪味！

如果家里不能经常存放新鲜甘蔗，不用着急，另有办法，也是用一小段甘蔗榨成汁，然后把甘蔗渣渣保留下来，晾一下，用几个小网袋装起来，炖一次用一包，和一小截丢锅里的效果一样。大家可一定记好了，以后再炖牛羊肉花椒和大料可一定不能放，要不然会越来越膻！

牦牛肉去膻味的最佳方法

将新鲜牦牛肉切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。

可以把洋葱切成末，和牦牛肉搅拌均匀，抓10分钟左右，拿出牛肉，接着放入适量面糊在里面，搓洗干净，然后放在清水中，可以去除腥味。