家庭卤猪蹄香料配方和比例
1.
【香料配方】:八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克(去籽)、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。
2.
【其他配料】:大骨汤10斤、猪蹄5斤、大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克。
酱猪蹄子秘制配方
我喜欢做这道菜，如果炖汤的话，家里面人不怎么爱吃，如果酱的话，还是很受他们欢迎的。猪蹄子洗干净后焯水晾干，砂锅里面放生姜，大葱，小块冰糖，把猪蹄子放进去，再放生抽老抽八角花椒，还有料酒和十三香，不用放盐，然后晃动砂锅，让汁液均匀抹在猪蹄子上面，半小时后放水炖煮，不要炖烂，那样影响口感！
酱猪爪酱料配比
食材：
猪蹄1千克
黄豆150克
生姜10克
大葱20克
八角2个
香叶2个
桂皮1小段
干辣椒2个
冰糖20克
香菇酱2勺
生抽20克
老抽5克
食盐适量
1
准备好食材，猪蹄洗净切块后在清水里浸泡2小时，黄豆提前浸泡四小时以上
2
锅内放可以没过猪蹄的清水，中火烧开
3
将煮出来的浮沫撇掉
4
猪蹄捞出备用
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热锅凉油炒香香料和葱姜
6
加入猪蹄翻炒2分钟
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加入足够多的清水
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加入生抽，老抽，盐，香菇酱和冰糖，大火煮开后转中小火
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加入黄豆，煮至猪蹄可以用筷子扎透，胶质都煮出来。
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软糯的酱猪蹄就做好了
卤猪蹄酱料配方比例
香料比例配方:
桂皮10克，良姜10克，香叶8克，白芷18克，草果15克，八角10克，红曲米20克。
调料比例；干黄酱250克，黄豆酱油500克，鸡饭老抽30克，鸡精60克，食盐30克，糖色200克，花雕酒1瓶。海鲜酱500克。水4000克，葱姜蒜.湘菜.红萝卜。西芹少许、
制作过程；
将猪蹄烧毛洗干净出水备用，
首先用油炒香香料后，放入香料包里，加入4000克水后放入红曲米
加入所有调料，最后放入葱姜蒜，香菜，胡萝卜，西芹，烧开后下入猪蹄，小火烧15分钟即可
猪蹄专用香料配方
具体的香料配方这里以20斤卤水的量为标准来介绍为了这三种最重要的香味，配方里的主要香料及用量如下：桂皮15克，白豆蔻12克；草果8克，白芷8克；丁香3克（香茅草就不要放了）。
配方里其他的香料，有去腥的，也有增香的：八角15克，花椒5克，香叶6克，小茴香8克，良姜10克，砂仁10克，陈皮10克。