一、秘制酱猪手正宗做法

你知道秘制酱猪手正宗做法吗？说起酱猪手，很多人都垂涎欲滴，这道美食一直以来都非常受欢迎，我为大家搜集和整理了秘制酱猪手正宗做法的相关信息，一起来看看吧，试试自己能不能做出好吃正宗的酱猪手！

啤酒(500ml)，生抽(适量)，老抽(适量)，大葱(适量)，蒜籽(适量)，老姜(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)，草果(适量)，小红干椒(适量)，桔子皮(适量)，食用油(适量)，盐(适量)，排骨粉(适量)，麻油(适量)

1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。

2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。

3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。

4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ的。）

5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。

6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）

1、猪手洗净，在煤气火上燎毛，再洗涮干净，个别有毛的.地方用镊子夹干净

3、放入猪蹄，煮出的血沫一遍一遍清理干净，直到不再有血沫为止，然后猪手用温水一遍遍洗干净，一方面也是将油脂洗去一部分

4、锅底铺好调料：大料，花椒用纱布包好，以免漂浮，桂皮，香叶，姜片

10、将糖色倒入猪蹄的汤锅中，加足热水

11、炖半小时后加适量的盐，炖两个小时

二、猪手的做法 最正宗的做法

1、将新鲜的猪手切块，清洗干净，放锅中焯煮出浮沫，捞出洗净，清理干净猪毛，葱切断、姜切片备用。

2、热锅放油，放适量冰糖炒至冰糖融化，加入洗净的猪手翻炒均匀上色。

3、往炒锅中倒入适量红酒，立即盖上锅盖焖2分钟。

4、加入酱油、生抽、盐，放入葱段和姜片并翻炒均匀。

5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中，加入适量水，再次加入适量红酒，电高压锅炖煮半个小时。

6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中，大火收汁后即可。

1、将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍，沥干。

2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。

3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮，猪手熟透后，大火收汁即可。

1、将猪脚去净毛甲，洗净，下锅焯水，捞出沥干。

2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

3、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里。

4、将猪脚块浸6小时，吃的时候直接取用即可。

三、秘制酱爆猪手的配方有哪些成份,跟比例

1、成分比例如下：猪手1/2只、冬菇150克、黄豆50克、植物油1汤匙、食盐1茶匙、老抽1茶匙、酱油3汤匙、冰片糖1小块、白酒1茶匙、水适量、蒜6瓣、姜1大块。

2、一、准备所需材料，猪手就是猪蹄，猪手买回已经剁好，冬菇提前泡软。

3、六、将炒干水分的猪手放入电压力锅内。

4、十一、放1茶匙老抽和1茶匙白酒。

5、十二、再加入3汤匙酱油和1汤匙植物油。

6、十三、倒入泡冬菇的冬菇水，如果不够的再添加清水。

7、十五、然后把它拌匀，启动高压锅的肉类，焖炖功能，默认45分钟放入高压锅内。

8、十六、待45分钟结束后，排气10分钟后，打开锅盖，再次选择大火收汁功能8分钟。

9、十七、8分钟后汤汁已经收干，只剩下很少的汤汁，这时可以盛出上桌了。