一、卤牛腱子的正确方法

调料：八角适量，桂皮适量，香叶适量，桅子适量，山楂适量，陈皮适量，花椒适量，姜片适量，干辣椒适量

1.牛腱子洗净从中间切开，用清水浸泡两小时泡净血水。

3.锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油。

5.放入牛腱子中小火卤四十五分钟。

6.卤好的牛腱子浸泡一夜，捞出切片即可。

二、卤牛肉香料配方及克数

1、精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

2、老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。

3、八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

4、牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

三、曾成宗牛肉秘制配方

1.把香叶撕碎、八角掰开、干辣椒切段，将1部分全部放入锅中小火炒出香味后均匀涂抹在牛肉上面（不是把炒好的料全部抹完，抹均匀就可以了）继续按摩牛肉，放在份数盘中静置30分钟

2.西芹切段、洋葱切开、胡萝卜切段，全部放进牛肉里面

3.水、黑胡椒酱、蚝油混合搅拌均匀后倒入准备好的牛肉中盖上盖子腌制18小时以上就可以烤了

盖着盖子进烤箱200度烤60分钟，翻面在烤30分钟，不熟的话再加时间继续烤

4.放凉后裹上保鲜膜可以冷冻15天左右

四、五香牛肉香料配比

1、我们在做五香牛肉的时候，配料一定要齐全。准备好沙姜，生姜，桂皮，香叶，花椒。山奈那个布袋把它包好。

2、我们把所有的料放在牛肉里面一起煮，煮好以后把料包起拿出来。把牛肉切成薄片，五香牛肉就做好了。