一、秘制卤菜复合蘸料配方

秘制卤菜复合蘸料用蒜泥生抽米醋香油小米辣香菜来调。

二、隆江卤猪脚饭卤水秘方

1、卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。

2、配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

3、1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

4、2，卤制：在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

5、3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

6、4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

7、5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

三、秘制卤水鱼腌制配方

鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身

四、烧饼夹卤菜秘制配方

1、准备卤料：八角、香叶、桂皮、花椒、麻椒、辣椒、姜、蒜、葱。

2、热锅下油，放入麻椒、辣椒、姜、蒜爆香。

3、放入肉类卤料（牛肉、猪肉、鸡肉等）。

4、加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料。

5、卤料煮熟后，捞出食材，卤汁留用。

6、将烧饼切开，加入卤菜（肉、豆腐皮、香干等）和其它配菜（葱花、香菜等）。

7、希望这个配方能够帮助到你，祝你用餐愉快！