香疯了的卤鸟蛋怎么做

原料鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。

制作：1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。

2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。

3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。

4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。

卤荷包蛋做法

1.准备材料：卤水、荷包蛋。

2.把荷包蛋加入热水中煮5分钟，去掉蛋壳，在蛋表面上用牙签刮些让卤汁更好入蛋。

3.在一个小锅中加入足够的卤水，加入荷包蛋，烧开后转小火煮约3~5分钟即可。

4.如果想让荷包蛋更入味，可以把煮好的卤汁倒入保鲜盒中，把煮好的荷包蛋和卤水装入保鲜盒内，放入冰箱中腌渍几个小时或一晚上即可食用。

注：卤汁的调配可以按照自己的口味来添加不同的调味料，如老抽、生抽、酱油、花椒、姜、蒜、桂皮、八角等等。

卤甜蛋的做法

准备食材：鸡蛋、冰糖、八角、桂皮、小茴香、丁香、红花椒、盐、姜、生抽、料酒。

将鸡蛋煮半熟，晾凉去壳。

锅中加水，放入鸡蛋和所有香料，加盐、生抽和料酒，煮开后转中火煮15分钟，关火浸泡一个小时以上，让鸡蛋充分入味。

捞出鸡蛋，切块装盘即可。

卤鹌鹑蛋家常做法

1.

800克鹌鹑蛋洗净下锅煮熟

2.

煮熟后捞出剥去外壳

3.

把鹌鹑蛋放入砂锅中

4.

加入3粒八角，3片香叶，8克花椒，1段桂皮，4个干辣椒，一大勺生抽，一大勺老抽，半勺盐，一勺糖，

5.

再倒入一罐啤酒

6.

盖盖煮30分钟

7.

再浸泡两个小时

8.

完成

13种卤蛋的做法

食材

鸡蛋、桂皮、八角、干辣椒、草果、香叶、生抽、老抽、鸡粉、啤酒、白糖。

做法

1、洗好的鸡蛋在一个装有水的大碗里浸泡几分钟。

2、开始煮吧，记住一定要凉水下锅，不能太大火不然煮的时候会翻滚容易蛋壳破中间煮的时候也要用筷子拨动几下，鸡蛋均匀受热水开之后再煮八分钟左右就可以啦。

3、煮好的鸡蛋立马加入凉水中，这样等一下轻松剥外壳。

4、准备一个小锅加入适量凉白开，一瓶啤酒，加入适量60ml生抽，老抽两勺，白糖两勺、桂皮、八角、草果、香叶。

5、大火煮十五分钟左右至出味儿加入适量鸡粉，调味儿盐不需要，老抽生抽都有咸度。

6、煮的过程当中我们来开始剥鸡蛋壳，然后用刀在蛋白厚的地方轻轻的滑一个小口记住哦不能太大，煮起来就不好看了。

7、划好口的鸡蛋放入煮好的汤中，重新煮沸后盖上锅盖转中小火煮四十分钟吧。

8、关火，时间允许的情况下焖至几个小时【或者冷藏过夜口味更佳】中间要时不时翻一下鸡蛋，让上色更均匀。

9、待鸡蛋入味后，重新开火收一下汁儿，这样做是为了再次入味儿也为了卤蛋最后一次上色卤汁不用收太干卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存，随吃随取。