一、羊肉菜谱大全

羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。下面我为大家分享羊肉菜谱的做法。

6～7两羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐，辣椒粉

1、羊肉切块，不能太小，拇指大小即可.

2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量，这样后面就不用放盐了)

3、锅烧热，放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油)

4、放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色。

5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右，出锅。

【调料】：花椒，八角，桂皮，香叶，大红枣三个(加了大红枣的炖羊肉，带着红枣的香气，炖好的羊肉味道会超级棒)，干红辣椒三个，冰糖，盐，老抽，甜面酱，葱段，姜片

2、锅内放冷水，放姜片，加少许料酒，放羊肉，大火稍开撇去浮沫!羊肉捞出

3、锅内放油，放冰糖炒至融化，放花椒，八角，桂皮，干红辣椒，炒出香味

4、放羊肉炒匀，加甜面酱，老抽炒匀上色

5、锅内放足量原汤没过羊肉，放香叶和葱段，大红枣，加盐调味

6、水开后倒入高压锅中压四十分钟即可(高压锅时间看自己家的锅来定时间，羊肉酥烂即可)

羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1汤匙(15g)，枸杞1汤匙(15g)，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，蒜碎4茶匙(60g)，红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙(30ml)

1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出)，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

1、为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。

2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。

3、白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。

二、羊肉的做法大全

菜谱配料：羊肉1000克，胡萝卜500克，植物油3匙，生姜5片，黄酒4匙，细盐，酱油，橘皮。

1、羊肉切块，胡萝卜切成转刀块；

2、起锅（不放油），将胡萝卜先炒10分钟，至半熟，盛起，备用；

3、起油锅，放植物油3匙，用旺火烧热油后，先入生姜5片，随即倒入羊肉，翻炒5分钟，加黄酒3匙，至炒出香味后，加细盐、酱油、冷水少量，再焖烧10分钟，倒入砂锅内，放入胡萝卜、橘皮，加清水约3大碗，用旺火烧开，加黄酒1匙后，改用小火慢炖约2小时，至羊肉酥烂透香时，离火，胡萝卜烧羊肉即成。

功效特点：暖胃补虚，祛风除寒。

三、客家羊肉的做法大全

1、天冷了，大家是不是喜欢大口吃肉肉，多吃点肉来保暖呢？不管冷天热天，反正我是一餐无肉不欢呀，特别是冬天，我最爱焖一大锅肉，猛吃猛吃最过瘾，也最让人满足。

2、那么现在已是寒冷的冬天了，吃肉，我爱选择羊肉，一次买他三五斤，一家人围着餐桌，热热闹闹地大口吃着，那感觉特别爽，吃完暖暖的。

3、因此，今天铁头就来跟大家分享客家人百吃不腻的羊肉做法，非常简单哦，味道口感也都非常不错，天气寒冷，大家要常给家人做羊肉吃，营养暖身。

4、食材准备：羊肉5斤，炸腐竹1斤，姜片稍多点，马蹄半斤，料酒，白酒，两勺柱侯酱，老抽，生抽，开水，白糖，盐等。

5、第一步：准备5斤羊肉用水清洗一下，我们这里买羊肉是带骨一起买的，有很多粉丝说他们买羊肉是只买肉的，我是没见过这边这样子卖羊肉。洗好的羊肉改刀切块，然后冷水下锅把羊肉焯一下水，加上点姜片，洒上点料酒，不用盖盖子，水开后大概煮两三分钟，我们把羊肉捞出来清洗一下，把表面的杂质冲走，洗好放一边沥干水分。

6、第二步：准备大概半斤的马蹄，去皮清洗一下，把马蹄一分为二，对半切开备用。

7、第三步：准备多一点的姜，把它切片，再准备一个大一点的锅，锅中下油，油热后倒入姜片爆香。

8、第四步：姜片爆香后倒入羊肉，把羊肉炒香，把它炒至噼噼啪啪响了，淋入点白酒，然后继续翻炒一会。

9、第五步：好了，炒得差不多了，加两勺的柱侯酱，少许的老抽调色，再加点生抽，把它翻炒均匀，如果会糊锅，可以调小火慢慢把羊肉翻炒上色入味。

10、第六步：翻炒均匀后把羊肉铺平，加入足量的开水（没过羊肉再多一点），因为铁锅比较容易焖干水，所以稍微加多一点点水。

11、第七步：盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火焖一个小时左右，具体时间看锅内的汁剩多少，还有羊肉的软烂程度。

12、第八步：好了，我们焖了有一个小时了，打开锅盖，哇，好香啊！现在加入准备好的马蹄，来少许白糖提鲜，再加入适量的盐，搅拌均匀，再盖上锅盖继续焖多半个小时。

13、第九步：准备一把炸好的腐竹，把它掰成小块，我这里准备了大概一斤，其实看起来是挺多了，但吃起来就感觉太少了，腐竹可以买那些炸好的，也可以自己在家炸，很简单的。

14、第十步：羊肉焖的时间差不多了，我们把腐竹倒进去，盖上锅盖，焖多3分钟，这一次时间不需要太长哦，焖太久了腐竹就不好吃了。

15、第十一步：时间到，现在调大火收一下汁，如果汁剩不多的话，那就直接搅拌均匀出锅吧，大家记住收汁千万别收太干哦，留少许汁，吃着更过瘾，出锅开吃了。

16、这一道客家百吃不腻的腐竹焖羊肉就做好了，喜欢的朋友试一下，喷香哦！还没出锅时我都忍不住吃了几块了，实在是太香了，越闻肚子越饿，口水都流出来了。

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20、这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！