铁板牛肉做法王刚

1、将洋葱切成粗丝，姜切细丝；青椒、红椒和大葱斜切成段。

2、牛柳去筋膜逆纹切成片，然后每片肉片的两面都用刀背斩松

3、牛肉入碗里，加黄酒、酱油、老抽、鸡蛋清和嫩肉粉，顺一个方向充分抓匀，至水分吸收完。

4、再放入2汤匙花生油，将肉片抓匀，封住水分。

5、炒锅烧热后，倒4汤匙花生油，油热后倒肉片滑散后单独盛出，留油。

7、下青红椒、大葱、少半洋葱丝。

8、调入蚝油和适量盐炒匀出香味。

9、将滑过的牛肉入锅炒均匀入味，看是否放盐。调入黑胡椒粉，炒匀，关火。

10、铁板在火上烧热后，放黄油烧化。

11、下剩下的洋葱丝，用筷子拌匀。

12、将刚刚炒好的牛肉铺在洋葱上，用专用夹子移到木板上加盖上桌

铁板烧牛肉什么部位好

1、铁板烧牛肉最好选择牛腰肉部位，这个部位的肉质细嫩，肥瘦相间，口感鲜美。此外，牛腰肉也具有一定的营养价值，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，能够为人体提供多种营养和能量。

2、在选择牛腰肉时，应该选择肉色鲜红，肉质细嫩，有弹性的肉，同时要留意肉的新鲜程度，选择新鲜的牛肉进行铁板烧。

铁板牛肉烧茄子做法

1、辅料：小红菜椒、小黄菜椒、荷兰豆、胡萝卜；

2、腌肉调料：蚝油、生抽、胡椒粉、白酒、玉米淀粉、菜油。

3、芡汁调料：蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯。

4、一、牛肉切薄片，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白酒，水、玉米淀粉、菜油抓匀腌制。

5、二、把小菜椒、荷兰豆、胡萝卜改刀为薄片；

6、三、把茄子切条，加入玉米淀粉，用手拌均匀，然后放入油锅炸至快熟。

7、四、准备芡汁，置一碗，加入蚝油、生抽、红糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、水，搅拌均匀备用；

8、五、锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油。

9、六、炉开中大火，锅热放牛肉，炒至五至六成熟；

10、八、加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘。

11、九、铁板烧热把牛肉茄子倒入，铁板的热度会把菜热熟。

为何饭店的铁板牛肉那么嫩

1.选用优质牛肉：饭店一般会选择优质的牛肉作为食材，优质的牛肉肌肉纤维相对较细，含有更多的肌间脂肪，因此更容易烹饪出嫩滑的口感。

2.储存和处理：饭店对牛肉的保存和处理也很重要。冷藏和储存条件良好的牛肉能保持其新鲜度，肉质更嫩滑。此外，饭店可能还会使用一些技术手段，如腌制、醋浸、酶处理等，来增加牛肉的嫩度和口感。

3.烹饪技巧：饭店厨师通常具有丰富的烹饪经验和技巧，他们知道如何恰当地处理牛肉。例如，他们可以控制火候和烹饪时间，使牛肉在烹饪过程中仍保持嫩滑。同时，饭店厨师还可以利用腌制、煮烂、蒸煮等方法来使牛肉更加嫩化。

4.食材处理方法：饭店可能还会使用一些牛肉嫩化的技巧，如使用酸性调味料（如柠檬汁、酱油、醋等）进行腌制，或者使用酶类调理剂（如柠檬酸、菠萝酶等）使肉质更嫩软。

需要注意的是，不同的餐厅和厨师有着不同的烹饪方法和技巧，因此牛肉的嫩滑口感也会有所不同。但总的来说，选择优质牛肉、正确的储存与处理、烹饪技巧和食材处理方法都是保证牛肉嫩滑的关键因素。

铁板烧牛肉怎么腌

材料：牛肉切片(用少许苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，料酒腌一小时)，三色甜椒，泡椒，洋葱，姜，蒜，豆豉调味料：蚝油，酱油，麻油，糖，胡椒粉，料酒。

做法：牛肉片泡嫩油，捞起沥干;两大匙油烧热，放进姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋葱，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有调味料拌炒均匀，起锅摆进烧热的铁盘即可(这个步骤要小心，会喷油)。

调料：盐18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蚝油8克，生粉145克，鸡蛋5个，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

制法：①将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水(约40分钟～70分钟)。

②将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。

③将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲(约16分钟～22分钟)。

④再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀;把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏2～4小时即可使用。