重庆卤肉蘸料的做法

原料:熟咸蛋黄6个，大蒜30克,食盐、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克

1.熟咸蛋黄捣成泥，大蒜剁细蓉。

2.锅中倒入熟菜油烧热，放蒜蓉炸至金黄。

3.放入捣碎的咸蛋黄炒香，装碗。

4.倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。

原料：熟芝麻50克，小葱20克，食盐10克，白糖5克，香油5克，白胡椒粉2克

1.熟芝麻用打料机打成细粉，备用。

3.把葱花、熟芝麻粉放入碗中搅拌均匀。

4.加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉，搅匀即可。

原料：大蒜40克,食盐6克，味精4克，香油20克，肉汤30克

1.大蒜中捣成蒜蓉，加入食盐搅拌均匀。

2.加入肉汤调匀，倒入小碗中，再加入味精、香油调匀即可。

原料：葱白20克，香菜6克，陈醋20克，酱油5克，熟菜油30克

4.放入葱白丝、香菜末，最后加入熟菜油，调匀即可。

原料：大蒜30克，生姜10克，孜然粉6克，食盐4克，鸡精4克，白糖、自胡椒粉各2克，熟菜油20克

1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉;生姜切末。

2.碗中放入蒜蓉、姜末，倒入孜然粉、食盐、鸡精、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。

4.熟菜油倒入锅中烧热，倒入调料碟中拌匀即可。

原料：小米椒40克，白醋20克，食盐4克，白胡椒粉4克，辣椒油10克，香油10，肉汤20克

1.小米椒切成碎粒，放入调料碗中。

2.倒入白醋、辣椒油，再倒入肉汤、食盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

调料：甜面酱50克，白糖20克，香油10克，熟菜油10克

1锅中倒入熟菜油烧热，倒入白糖，用锅铲反复翻炒至糖色成金黄色即可。

2.调料碗中倒入甜面酱和炒制好的糖色。

原料：大蒜10克，新鲜小米椒20克，红油辣椒10克，香醋20克，食盐5克，生抽10克，香油5克，白胡椒粉2克

1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉，小米椒切碎，倒入调料碗中，再倒入红油辣椒、醋、生抽、香油。

2.最后加入食盐，白胡椒粉，搅拌均匀即可。

原料：小米椒50克，小葱、生姜各20克，花椒油20克，生抽10克、食盐5克、白糖10克，熟菜油10克，肉汤20克

1小米椒洗净切成碎颗粒、生姜、小葱切成末。

2.锅中倒入肉汤烧热倒入碗中，再倒入生抽，加入食盐、白糖搅匀。

3.倒入花椒油，撒上小葱末、生姜末、朝天椒粒。

4.熟菜油烧至150度，淋入碗中即可。

原料：小葱、生姜各10克，大蒜15克，豆瓣酱50克，生抽10克，米醋6克，香油10克，熟菜油20克，肉汤20克

1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉;小葱、生姜分别切末。

2.锅中倒入菜油烧热，下入豆瓣酱炒香，再倒入蒜蓉、小葱末、生姜末炒出香味后加入肉汤。

3.料汁倒入碗中，加入米醋、香油，拌匀即可。

配料：干辣椒500克，芝麻150克，花生100克，八角10克，桂皮10克，小茴香15克，丁香3克，孜然40克，花椒50克，鸡精50克，盐100克，冰糖20克，

1：锅里放入少量油，开小火将干辣椒炕脆，手工摏细（机打的辣椒粉香味不足）

2：花生和芝麻分别炒熟，打成粉，

3：八角，桂皮，小茴香，丁香，孜然，花椒放锅里，小火微炕出香味，用粉料机打成细粉（喜欢麻辣得，可以将花椒的用量增加）

4：冰糖和鸡精也用粉料机打成细粉

5：将所有原料放在盆里，充分拌匀即可。

重庆素卤菜做法

1、纱布中包入花椒、八角、黄芪、党参、桂皮和丁香。

2、再加入清水，盐，料包和白砂糖炒匀大火烧开备用。

3、取一块10*20公分的海带叠成快，用牙签扎好。

4、豆腐皮每半张一叠，用牙签扎好。

5、煎锅中加适量花生油，放入豆腐块。

6、把炖的猪肉和汤一同倒入高压锅中。

重庆三五火锅底料可以卤肉么

可以的呀，所谓的卤就是放很多调料去腌渍，腌渍好了的就是卤菜了。

求重庆哪里的卤菜最好吃最正宗

我知道的有那么一家卤菜店，他本来有资深的经历，但却从来不张扬，他还获得过国家包括消费者们的赞誉，但也从来不谈。他只是用心做最好的卤菜，肉质酥松，丝丝入扣，对他来说，品尝者对卤菜的赞美才是最值得骄傲的。他，就是“廖排骨”。

四川和重庆哪家卤菜最好吃

哈哈，昨天才去吃了最正宗的万春卤菜。温江区万春镇国色天乡景区天乡后街的万春老卤天佑祥。这家卤菜馆位于居民小区里面，是当地人常去的卤菜馆，外面的人没有人带就很难找到。而大路口上的万春卤菜则主要接待游客的，装修及环境自然要好很多。 可以乘地铁四号线到温江区的南熏大道站，然后乘公交车、打的或者乘坐火三轮都可以去到国色天乡。