步骤/方式1

选摆摊地址

一个好的地点是要经过仔细的选择才能找到，一般而言投资者都知道知道人来人往的地方，当然是摆摊的有利地方，但并不是说人多的地方就适合摆摊

步骤/方式2

确定定位

美食行业最主要的就是找准服务对象，需要做好消费定位。并根据服务对象的消费习惯、饮食需求等特点提供有针对性的服务

步骤/方式3

食材新鲜

要保持食材的新鲜营养，才能够吸引到更多的消费者

配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻适量。

做法：

1.首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分，草果用刀拍碎。

2.起锅放入适量菜籽油，把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，装起放一旁备用。

3.倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的颜色变成清亮的状态，再把牛油放下去继续熬制，待牛油完全化开之后，关火让油温降至五成热，然后把炒香的香料放进去，调成小火把香料完全炸香炸干，持续一个小时。

如果你要在外摆摊麻辣烫的话，以下这些菜是麻辣烫必不可少的，素菜如下金针菇，土豆，豆皮，海带，魔芋，豆芽，莴笋，莴笋尖，小白菜，菠菜，香菇，莲藕这些都是比较常见的蔬菜，必须要有，然后准备肉类鱿鱼，排骨猪腿肉，肥牛，鱼豆腐，蟹肉，虾，牛肉，等等这些。

要快速出餐，麻辣烫店可以考虑以下几个方面：

1.提前准备：提前将常用的食材和配料准备好，如豆腐皮、香菜、肉丝等，可以事先切好、洗净，以节省时间。

2.设立工作流程：合理安排工作流程，明确每个员工的职责分工，如一个负责煮汤底、一个负责备菜、一个负责调料等，以提高效率。

3.使用高效炉具：选择高效的炉具设备，如燃气炉、电磁炉等，可以加快烧水和煮汤的速度。

4.优化包装方式：选择方便快捷的包装方式，如使用快餐盒或塑料袋装盛麻辣烫，这样可以减少打包时间。

5.预先煮熟配料：将常用的食材事先煮熟，如豆腐皮、肉丝等，这样在出餐时只需简单加热，可以节省烹饪时间。

6.招聘足够的员工：确保店内有足够的员工，避免因人手不足而影响出餐速度。

7.使用快速点餐系统：使用快速点餐系统可以提高点餐和结账的速度，减少等待时间。

8.简化菜单：简化菜单可以减少准备时间和烹饪时间，提高出餐速度。

9.加强沟通与配合：员工之间要做好沟通与配合，通过默契和配合可以提高整体工作效率。

10.进行员工培训：对员工进行培训，提高其操作技能和工作效率，从而提高出餐速度。

千克，二荆条辣椒1.2千克小火煸炒出香，然后取出捣碎，然后取出倒入盆中再放入白芝麻400克。

2.净锅上火倒入色拉油12千克烧制二成热时，放入姜片，葱段各1.5千克，圆葱500克，胡萝卜片500克，香菜梗350克，香芹250克，八角和山柰各150克小火慢慢熬香，至蔬菜料变成焦黄色时用工具滤出渣料，把油分多次倒入辣椒碎中（一边倒一边搅拌均匀）然后静置备用。

【第二步骤】熬制高汤：

取大腿骨和鸡架熬制即可，这里不再细说。

【第三步骤】熬制麻辣料：

1.准备香料：桂皮50克，三柰30克，干姜25克，千里香17克，麻椒17克，小茴香12克，木香10克，花椒9克，白芷9克，草果去籽留皮8克，香叶5克，香砂5克，香果5克，白豆蔻3.5克丁香2克以上全部香料用开水泡25分钟即可捞出，沥干水分备用。

2.净锅上火倒入色拉油300克，烧制三成热时放入全部香料，再放入子弹头辣椒25克，二荆条40克，朝天椒17克麻椒90克小火炒制香味浓郁即可倒入高汤15千克。

3.调味，倒入味达美酱油150克，鸡汁50克，白棉糖25克，味精40克，鸡精20克，白胡椒粉10克，盐适量搅拌均匀即可。

4.最后倒入自制的辣椒红油160克，麻椒油180克，在撒入熟白芝麻30克即可。

5.最后就是烫刚才串好的串串了，这就根据顾客喜欢而定了。