一、无为板鸭的菜品历史

1、清朝时期，由新疆等地迁来无为县定居的五十余户回民首创，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。当时的做法是：选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，翅下开口去内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，再加香菇等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。

2、随着市场需求量的增加，无为县已有1000多户加工板鸭，年产销板鸭、熏鹅约500万只。

二、无为熏鸭是哪里的名菜啊

1、无为板鸭是安徽省无为市传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

2、他所在的地方就是无为县。其实在刚开始的时候，无为县做出来的这个菜品，并不是以鸭子为主料，而是以鹅为主料，但是最终却改成了鸭子，后来也是发展的越来越成熟，最终形成了著名的无为熏鸭。

3、无为熏鸭发展至今已经有200多年的历史，据相关史志资料传说记载，在清朝乾隆时期，无为县的一个非常著名的厨师，在厨房里面做菜的时候，通过缓慢的摸索，直接形成了一套完整的做无为熏鸭的方法。首先是将鸭子先进行熏制过后，然后再做成卤鸭子，用这种特殊的方法所做出来的无为熏鸭外观可以说是金黄油亮，看上去就非常有食欲，吃上去也是香脆可口，它的制作方法在全国各个地方可以说是独一份，所以说它的味道也是独一份的，从整体的外观以及味觉上来看的话无为熏鸭绝对是非常有特点。