炖卤料的使用方法

以2000克的肉类食材为例，可以添加其他食材。

1、将所有香料放入纱布袋中，放入渣袋中浸泡10分钟即可，将生姜切成碎末，切成扁平状，葱切成葱段。

2、往锅里倒入2汤匙油，用小火炒开冰糖，加入糖色，注入适量的汤和热水。

3、用大火烧水，将香料包在锅里，放入生姜块和葱段，用小火煮30分钟，出香味。

4、将处理好的食材放入卤水，适量生提取，加入盐，用小火加热40分钟使卤素化，灭火后持续蒸几个小时，调味就可以了。

肉的原料必须先煮，煮血沫，洗干净后放入卤素锅中卤化。

加什么能让卤肉更香

我来告诉你～一定要记住这些调料，用的好了，香喷喷美滋滋！

葫芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。

木香芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭等异味，家用2克左右。

罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效，防止卤菜吃多而上火，家用4克左右。

八角可去除腥臭等异味，增加菜肴香味，是很多调料的必备原材料，家用6克左右。

桂皮气味芳香，去腥解腻，卤菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。

肉豆蔻具有祛异增香的功效，多用于肉类食材，家用6克左右。

甘草能赋予菜肴甜味和香味，去腥祛异等功效，家用5克左右。

莳萝子主要用于腌制食物或者凉拌菜肴，还可以用于香肠，家用5克左右。

小茴香可去腥除异，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可。

孜然去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，烧烤常用，家用3克左右。

砂仁味辛，有稍微薄荷味道，去腥解腻，还增香，家用3克左右。

紫苏香味浓厚，去腥矫味作用很强，一般用于水产类食材，家用5克左右。

藿香气味浓烈，具有遮腥的作用，有少许清凉作用，家用2克左右。

枳壳味道微酸味苦，去腥增香，谨慎使用，量不可多，会导致食材酸苦，家用2克左右。

陈皮增香提味，去腥解腻，广泛使用，还能中和中药味，避免药味过浓，家用3克左右。

灵香草香味浓烈，重庆火锅必备，家用3克左右。

薄荷气味芳香，性辛凉，国外用的较多，家用2克左右。

罗勒芳香味浓烈，有散散的茴香气息，能促使增进人的食欲，家用2克左右。

柠檬香茅去腥除膻能力较强，香味浓郁，不可过量使用，一般家用0.5左右。

辛夷花清新的芳香味，很强的增香效果，一般菜肴都可适用，家用3克左右。

草果增香效果明显，去腥能力很强，卤料必备的，一般1个即可。

排草气味芳香，排草防腐，火锅使用较为普遍，家用3克左右。

化橘红增香解腻，去腥除异能力很强，中和其他卤料中药味，广州人喜欢用于煲汤，家用4克左右。

以上所有的用量都有备注，大概是3kg左右的食材，只听我口说无用，希望大家多实践，实践出真理！

鲁菜五香卤水配方

八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克，色拉油1500克，冰糖1000克，生抽1500克，酱油170克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

卤菜常用香料

罗汉果一个，八角25克，白芷15克，白扣10克，毛桃3克，香叶5克，陈皮20克，香果10克，甘草5克，桂皮10克，木香5克，五加皮5克，干姜10克，肉蔻5克，丁香2克，砂仁10克，碧波1.5克，黄栀子10克，五加皮，5克，小茴香10克，以上香料可以煮30斤食材。

卤肉汤怎么提香

肉豆蔻具有增香祛异的功效，用于各种菜肴的烹饪，还可以增加食欲，每斤食材控制在3克的使用量。

具有增加菜肴香味和回甜的功能，还可以去除腥膻味，用来不宜过大，每斤食材大约2克即可。

去除土腥味能力很强，还能增加食材清香味，香味浓郁，每斤食材不超过5克。

有强烈的香味，去除土腥味能力很强，还有清凉味，每斤食材不超过2克。

香味浓郁，有稍微苦味，印度人使用特别广泛，可以增加食材的香味，还能增进食欲，每斤食材不超过2克。

芳香味浓厚，可以适合各种菜品，因为味道太大，每斤食材最多1克木香。

气味清香，味道微酸，使用时最多1片，大多数使用的少，作用不大。

增香提味，还能解除菜肴的油腻，使用较为广泛，在卤水中，还能去除其他辛香料发出的异味，每斤食材不超过2克。