卤肘子正宗卤水配方

猪肘子一个老抽一勺生抽一勺冰糖适量豆瓣酱适量白酒适量花生油适量花椒适量大料适量白寇适量香叶4片白芷适量丁香5个山楂2个桂皮适量小茴香适量盐适量葱适量姜适量

2、肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥

3、水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。

4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。

5、放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

6、加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。

7、再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。

8、剩下的细小的香料用纱布做调料包

9、锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水

10、加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂

11、煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，

12、煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味

13、入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，

15、用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却

16、从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿

18、蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦

酱肘子最正宗的卤肘子法

1.最正宗的卤肘子法是将酱肘子放入卤水中慢慢煮熟，直到肉质酥烂，口感香嫩，味道浓郁。

2.这种卤肘子的做法需要选用优质的酱肘子，卤水的配方也需要经过精心调配，以保证肉质的口感和味道的浓郁。

3.此外，为了让卤肘子更加美味，还可以在煮熟后将其切成薄片，配上一些蒜泥、辣椒油等调料，做成口感更加丰富的卤肘子拼盘。

卤肘子的做法

猪前肘子1个，红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克，调料包(内装大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克)1个，曲白酒、酱油各50克，精盐8克。

1、将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。

2、另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。

3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。

4、将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。

卤肘子做法

1、先将肘子焯水，放入葱姜蒜，白酒。焯水完后捞出。

2、将锅烧热倒入清油。油热放入冰糖，炒出酱色，放入葱姜蒜及卤料，倒入清水，放入肘子。卤制八十分钟即可。

卤猪肘的正宗做法和配料商业版

猪肘3个，花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克，料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250克

1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉;猪肘洗净。

2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制

3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。

4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片。

5、将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。

6、最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。

7、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧