一、卤鸭子正宗卤料配方

建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

二、卤鸭子的卤料配方

1、原料：新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、卤鸭翅、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

2、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；

3、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。

三、卤鸭子的配方及卤水制作方法

锅中放入1000毫升的水，接着放入鸭子500克，小火煮十分钟即可。

十分钟以后直接捞出，如下图所示。

把锅放在火上，放入葱45克，姜片45克。

然后再把鸭子500克放入其中，加入蒜片15克，干辣椒15克，桂皮15克，香叶15克，花椒30克，小茴香15克。

然后再放入生抽450毫升，料酒30毫升，老抽十毫升。

大约卤45分钟即可，直到汤汁收干。

45分钟以后直接盛出，然后再把卤鸭子500克切成块，装入到盘子当中即可。

四、烤鸭腌制卤水的香料配比

香料配方：小茴香适量、迷迭香适量、大蒜适量、生姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、红酒适量。；主料：鸭子500g；

4、鸭子加入生姜片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香适量。；

5、再加入蚝油，盐一勺，生抽2勺，老抽一勺，红酒小半杯。；

7、放入保鲜袋进冰箱冷藏腌制24小时即可进行烤制。