正宗五香牛肉馍配方

1、用料牛前胸肉400克洋葱半个蒜苗3根大葱1根红灯笼椒半个蒜2个姜1块黑胡椒粉1勺辣椒粉2勺（根据个人口味调整）十三香3勺蚝油2勺料酒2勺小苏打1克白芝麻克生抽2勺

2、牛肉我选用的澳洲牛胸肉，有一点肥肉炒出来做肉夹馍更香，膜偷懒没手工做，直接在网上买的现成的，很方便。

3、牛胸肉在半解冻状态下切薄片，姜和大葱切丝，洋葱切小片，红灯笼椒切细条，蒜切片，蒜苗切2厘米左右小段备用。

4、待牛肉片完全解冻后，挤出血水，用料酒、1克小苏打、姜葱丝腌制15分钟。

5、锅内倒油，牛胸肉本身不会出特别出油，可以稍微多倒点油，下蒜片炒香。

6、待牛肉片断生后加入洋葱、辣椒粉、十三香、蚝油、黑胡椒粉，翻炒入味。

7、再加入生抽、红椒丝、蒜苗，快速翻炒

8、牛胸肉本身口感略韧，嚼劲十足，特别适合中式爆炒。

9、完全入味的牛肉，香辣的口感后，是香料混合的浓郁回味，特别刺激味蕾

10、剁碎了以后夹入肉夹馍中，切碎的牛肉片，口感更嫩一些，记得再舀入一点汤汁，简直完美！

五香卤牛肉是怎么做的

配料：姜1块，老卤1盒，干红辣椒5克，花椒5克，老抽15毫升，生抽20毫升，盐适量

2.卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来

4.牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。

5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。

6.把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。

7.牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟

8.卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。

家里卤五香牛肉最简单的方法

辅料：姜10g，八角2个，花椒40粒，小茴香50粒，桂皮4g，白芷2g，山奈1g，丁香4颗，老抽30ml，盐3调味匙

1.牛腱子买来，切成几个大块，在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉

2.锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水

3.捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散

5.调味香料放到料包包好，姜拍一下

6.锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱

8.放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）

9.加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。

10.大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

腌制五香牛肉的配方和做法

1、牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料。

2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中。

3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟；

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污；

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。

9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜

正宗马家五香牛肉配方

1、将牛肉洗净切条备用，在锅中加入适量的冷水，放入牛肉，姜片，葱，适量料酒。

2、开大火煮开，撇去汤中的泡沫，加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香和草果。

3、接着加入半勺老抽，适量的胡椒粉和冰糖，开中火煮一个小时，牛肉熟透后，关火放凉，捞出牛肉切块即可。