一、家庭卤味的做法及配方

1、经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。

2、再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。

3、准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

4、将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

5、另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

6、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

7、猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

8、取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。

9、加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。

10、今天给大家再介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级详细，不会炒糖色的同学，可以看看哦。

11、材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；

12、颜色越来越红，变成红色的珠子；

13、关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

14、放入自家卤调料和老姜；喜欢纯天然琥珀蜜蜡的，

15、将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；

16、放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

17、有了这些配方，以后想吃卤味再也不用出去买啦，自己在家就能做！

二、家庭版卤煮的做法

配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温

2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）

3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）

9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加

盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、冰糖、南乳汁等煮开，

12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃

三、卤煮的做法及配料

主料：北豆腐500克、豆皮2张、琵琶腿3只、鸡蛋4个、老汤适量、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白芷2片、干辣椒适量、草果1粒、砂仁1粒、老抽适量、生抽适量、食盐适量。

1、准备北豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿。

2、卤料：老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料。

8、切好的豆腐放入锅中煎至两面有硬嘠。

9、焯过水的鸡腿，豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。

12、中火烧沸后改微火卤20分钟关火。

13、关火后食材不要急着捞出，继续泡在卤汁中，吃的时候取出即可。