陕西老王教你如何做老潼关肉夹馍

1、备用食材：猪腱子肉600克，小麦粉400克，干酵母粉5克，老卤汁1碗，青椒1个，香菜2棵，盐7克，葱1段，姜4片，八角1粒，桂皮1小块，草果1颗，肉蔻1个，高良姜1小块，丁香10粒，花椒3克，冰糖50克，老抽10克。

2、将猪腱子肉用清水冲洗干净后，切成比较大点的块，沥干水分。

3、大葱洗净后，切成片，生姜切成片，将所有的调料放在调料盒中用。

4、砂锅中添上清水，放入切好的肉块，开始煮，煮开后，撇去浮沫。

5、倒上一碗老卤汁，加上葱姜、冰糖、老抽、盐，将之前做好的调料盒放入锅中。

6、大火烧开后，转至小火，继续炖煮至肉烂，将需要的面粉量舀在盆中，加上干酵母粉。

7、用温水揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，开始发酵。

8、发酵好的面团，移至案板，分成小剂子，揉圆后，二醒5分钟，将小剂子擀成牛舌状。

9、从上往下卷起来，再擀成圆饼，将电饼铛烧热后，放入饼胚，烙至金黄的时候，即可取出。

10、卤肉切成丁，搭配青椒末，夹在饼中，浇上少许的汤汁，即可享用。

半成品潼关肉夹馍饼胚怎么做熟

熟潼关肉夹馍饼胚的制作方法如下：

所需材料：

1.潼关肉夹馍饼胚-按需购买或自制

2.油-适量

步骤：

1.将饼胚从冷冻库取出，稍微解冻至手指能够轻松分开。

2.在平底锅中加热适量的油，待油温达到中高火时，将饼胚放入平底锅中。

3.用铲子或压铲轻轻按压饼胚，使其在锅底均匀受热，防止半成品饼胚翻面膨胀。

4.向锅中滴入一些水，然后迅速将锅盖盖上，以蒸煮饼胚。

5.约蒸煮2-3分钟后，打开锅盖，将饼胚翻转一面，待其两面金黄酥脆即可。

6.将熟饼胚取出，用厨房纸巾或吸油纸沥干多余的油。

熟潼关肉夹馍饼胚即可用于制作肉夹馍。您可以根据个人喜好，在熟饼胚上刷上蒜蓉水或牛骨汤，然后放入烤箱中烤制一段时间，使其更加酥脆。然后，您可以将烤好的饼胚横切成两半，将肉夹馍所需的馅料放入其中，如炖牛肉、烤肉等，再加上黄瓜丝、葱花等配料，最后合上两半饼胚即可享用美味的肉夹馍。

注意：在制作肉夹馍时，熟饼胚需与其他配料搭配使用，如炖牛肉、烤肉等。

那位大师傅知道老潼关肉夹馍，卤肉的料方

老潼关肉夹馍卤肉的料方，尼是开店的，我觉得还是有必要学习一下，以下内容由【冠、香兴小、吃、培、训)】提供卤肉的家常做法食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大葱150g，绍酒100g，酱油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g，纱布袋2个。卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

卤水制作

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

求采纳谢谢

潼关肉夹馍是谁发明

是陕西省潼关县的一对卖早点的农民夫妇发明的，他们起初是把肉酱和菜一起夹在馍里的，但是吃着不怎么香润可口，于是就想着不如直接用卤肉加在馍里面，吃起来才鲜香可口

潼关泡馍正宗做法

潼关泡馍正宗做法如下：

1、腊汁肉需要准备的食材有:猪后腿肉、料酒、调料包（八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、花椒、良姜、小香）、白糖、菜籽油、盐。

2、将猪后腿肉用凉水清洗干净，用刀片把猪皮上的毛刮掉，猪后腿肉要选择带皮的哦洗净后凉水将肉下人锅中，倒入料酒，水开后捞出猪肉，再次用凉水洗净备用，大家一定要记好了，在前期清洗和煮肉的时候都是用凉水哦！

3、将准备好的白糖下入凉锅中倒入菜籽油，白糖要多一点（四大勺白糖一大勺菜籽油），开火后小火慢熬，炒糖色，熬至枣红色之后加入开水，将熬好的汤汁倒入卤锅里，下入焯好的肉，把调好的料包放进去，加多一点的盐调味，大火烧开、转小火慢卤一个小时，腊汁肉就做好啦！

二、在卤肉的时候就可以来做肉夹馍的饼啦！

1、需要的食材有：面粉、盐、小苏打、猪油、食用油。

2、首先一斤面粉中放入三克盐、两克食用小苏打，调好的面粉中加入温水调成絮状揉成光滑的面团，放入面盆中盖上保鲜膜醒面30分钟。

2、准备一个碗倒入适量的猪油，猪油中加入面粉搅拌成油酥备用，猪肉和面粉的比例是2:1，具体油酥调成的样子请看图片，油酥会让饼变得更香更脆。

3、将醒好的面团分成一个个大小一样的小剂子，将每个小剂子压成牛舌一样的薄片，均匀的抹上油酥，用一头开始开始卷，边抻面边卷，卷到剩下一点面片的时候，将剩余的面片用刀划成一个个的长条继续卷起来，之后将卷好的面团竖起来压扁，擀成饼。

4、电饼铛刷入一层食用油，油热放入擀好的饼，两面煎至变色，放入烤箱中，上下220度烤六分钟，饼就做好啦，有香又脆。

三、最后一步当然是将卤好的腊汁肉和饼做成肉夹馍啦！

1、所需食材有：卤好的腊汁肉、烤好的香饼、香菜、尖辣椒。

2、将腊汁肉和香菜、尖辣椒剁碎，香饼用刀在中间切开把剁好的肉和配料放入饼中，香喷喷的潼关肉夹馍就做好了。

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