一、卤鹌鹑蛋怎么卤

一般我们在超市所购买的鹌鹑蛋制品多为卤制的，那么我们平时在家怎么卤鹌鹑蛋比较好吃呢，下面来详细了解一下

材料：鹌鹑蛋400克、盐8克、红烧酱油1勺、八角3个、桂皮1块、干辣椒3个

1、先把鹌鹑蛋放入冷水中浸泡十分钟，清洗干净;

2、把大料准备好。三个辣椒只有微微辣，味道刚刚好，介意的可忽略，喜欢吃辣一点的小伙伴们可以多加几个哈;

3、把鹌鹑蛋和大料放入锅中，倒入少量清水;

4、倒入一勺红烧酱油。喜欢颜色深一点的可以多加两勺;

5、撒入盐，开中火卤煮10分钟，熄火，用小勺子敲碎蛋壳，再开小火卤煮10分钟即可;

6、把卤好的鹌鹑蛋倒入碗中，浸泡一晚上入味，吃的时候加热一下就好了。

材料：生抽、老抽、料酒、香叶、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、盐

2、煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮;

3、将所有一起调料倒入锅内(老抽的份量可以多放些);

4、将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中;

5、加水漫过鹌鹑蛋，大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。

材料：鹌鹑蛋500克、八角2粒、桂皮1小块、香叶4片、辣椒干适量、葱段10克、姜片10克

1、将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅里，加入清水煮5分钟至熟，提前准备好一盘冰水。把煮熟的鹌鹑蛋捞入冰水里待凉;

2、.将凉后的鹌鹑蛋，剥去蛋壳，用冰水洗干净，沥干水份备用;

3、锅里倒入1瓶啤酒，放入姜片和葱段，香料煮开，改文火浸煮20分钟出味，接着放入酱油，冰糖和鸡饭老抽烧开。将处理好的鹌鹑蛋放入。烧开后，关火卤30分钟左右入味;

4、卤好后，即可捞出。香喷喷的卤鹌鹑蛋就制作好啦!

材料：鹌鹑蛋9个、香叶2片、八角3个、麻椒适量、红茶1包、盐适量、味精适量

1、坐锅上火放入洗净的鹌鹑蛋煮熟;

2、把煮好的蛋用筷子敲破皮，放入2片香叶 3个八角适量麻椒用干锅烤香;

3、倒入开水再倒入红茶1包，放入盐，放入味精烧开待颜色出来(卤煮鹌鹑蛋的时候，要翻动避免上色不均匀);

4、放入鹌鹑蛋卤煮20分钟即可出锅。

二、如何卤鹌鹑蛋

1、卤水鹌鹑蛋，百吃不厌，内附香料配方，学会就可以开店了

2、为什么家里面做的卤水菜，味道总是比外面卖得差点？主要差别在于卤水，专业卖卤制品的店，由于制作量大，而且每天开店做生意，卤水使用频繁。在卤制过程中，食材的味道会渗出，溶解在卤水中，日复一日，卤水会越来越醇香，这个就是老卤水的优势。

3、反观我们，首先是数量就处于劣势，使用次数更是如此，不可能每天都做吧，一个星期做两次算是勤快的了。这样断断续续，犹如两个人同时跑步，一个老是停下来休息，一个不停地跑，谁先到达终点，一目了然。

4、很多朋友认为香料最重要，其实刚好相反，香料反而是次要的，重要的是上文说的制作数量，使用时间。香料配方被别有用心的人搞得挺神奇，动不动就是秘制酱汁，这个只是一种营销手段而已。我店不弄这套，有人问起，只是说自制。

5、（1）鹌鹑蛋冲洗干净，放入锅里，加入适量清水，开中小火烧开后，继续煮5分钟。

6、（2）把鹌鹑蛋捞出，过一下清水，然后放入保鲜盒，盖上盖子，上下摇晃几十下。这样做的目的，就是让鹌鹑蛋相互碰磕，把蛋壳撞碎。

7、（3）由于蛋壳已经破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比单个操作快了数倍，几分钟就撕完。

8、（4）把卤水倒入锅里，放入鹌鹑蛋，烧开后转小火，加盖卤制20分钟，关火静置2个小时。

9、（5）时间到后开盖，捞出鹌鹑蛋装盘。

10、我店香料配方：陈皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，罗汉果1个。将所有香料放入纱布袋，扎紧袋口。红曲米150克另外装袋。

11、爆香姜片100克，小葱250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。

12、卤水制法：把原料和香料包，红曲米包放入锅里，烧至将开不开，像浸泡白切鸡的状态，煮30分钟左右，即可以卤制菜品。

13、每天使用后，应根据卤水的消耗蒸发，适量加入盐，糖，生抽，米酒，以补充卤水分量。

14、另外，凡是要卤制的肉类，都应先焯水，去除腥味后再放入卤水中卤制。不能直接放入，这样会污染卤水，影响制作质量，严重者会造成食材，卤水报废。

三、五香鹌鹑卤蛋的正宗做法,五香鹌鹑卤蛋怎样做才好吃的

1、凉水下锅，水没过鸡蛋。水开后煮10分钟离火。

2、煮蛋时放一点盐，可以降低蛋皮破碎的机率。鸡蛋同样适用。蛋煮熟冷却后，逐个把蛋皮捏碎。

3、锅里重新加水，没过蛋。放盐，辣椒，炖肉料，老抽，生姜等全部调料。

4、我就这样直接把调料倒进锅里。喜欢整洁的亲们可以把调料放入调料盒里。

5、后面有具体的内容，大家也可以自己配。

6、开火，水开后，关火。等水冷却后，再次开火加热，同上，反复这么3次。就可以了。冷却后，连卤汤放入冰箱冷藏。随吃随拿！