油爆五香卤猪蹄的正宗做法

油爆五香卤猪蹄是一道美味的家常菜，以下是正宗的做法：

1.准备工作：

-选购新鲜猪蹄，尽量选择接近肉色、有一定血色的猪蹄。

-猪蹄洗净，剁成小块。

2.焯水去腥：

-将猪蹄冷水下锅，煮沸后加入适量料酒，再煮五分钟左右。

-煮好后捞出猪蹄，沥干水分备用。

3.炒香调料：

-锅中加入适量食用油，油热后放入冰糖，炒至冰糖融化变为褐色。

-加入焯水后的猪蹄，翻炒至猪蹄上色。

4.加入调料炖煮：

-加入黄酒、老抽、八角等调料，再加入足够清水，没过猪蹄。

-大火煮沸后转小火，炖煮约90分钟，期间需翻动几次，以免粘锅。

5.油爆：

-炖煮好的猪蹄捞出，放入油锅中，炸至表面金黄，捞出备用。

6.成品：

-将炸好的猪蹄放入碗中，加入炖煮猪蹄的汤汁，放入五香卤料包，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

-蒸好后取出，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用。

以上是油爆五香卤猪蹄的正宗做法，您可以按照这个做法尝试制作，祝您烹饪成功！

五香卤水适合卤什么货

五香卤水一般以猪肉类食材为主打的比较多。

但在全国很多地区，吃牛肉反而是刚需，特别是在一些传统的节假日，牛肉以及牛肉的下货，比如牛肚、牛百叶等更是供不应求，牛肉价格要高于猪肉，所面向的客群也有区别，实则以牛肉类食材为主打。

牛肉类食材、牛副牛下水的预处理方法：牛下水有的地方也叫牛杂碎，下水顾名思义包括心脏、肝脏、肺脏、肚(胃)、肾脏、肠等，有的地区把除牛头、牛蹄也算作下水，统称“下货”或“牛杂”，还有的地方把牛头肉、心脏、肝脏、肾脏归为一类，叫硬货；肠、肚、肺脏、脾脏为一类，叫软货。

虽然在各个地区叫法不一样，但大体上预处理的要求是一致的，预处理的目的都是为了去异去腥、加快成熟、分拆、提高出成率等等

重庆卤味培训哪家好

五酝滋卤菜培训中心

五酝滋卤菜培训学校由四川民间资深凉卤师傅王家驹创立。王家驹自幼受到父辈卤菜技艺的熏陶，秉承祖传卤菜配方理念，不添加香精、色素、防腐剂等，凭借健康、绿色的良心烹饪技术，产品受到了广大食客的好评。五酝滋集研发、生产、销售、培训、管理为一体，在培训教学方面，传授给学员七到八种味型，增送一份卤料配方，涉及产品多样：绝味、现捞、川卤、飘香、五香、酱香、烟卤、本味系列、甜皮鸭、泡椒系、百味鸡、香酥鸭、卤香鹅、卤香鸭等。

五香炸猪蹄的正宗做法

步骤一

1.生姜、大蒜拍碎切成末备用

步骤二

2.猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干生姜、大蒜拍碎切成末备用

步骤三

3.锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸

步骤四

4.再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油

步骤五

5.锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香

步骤六

6.再下入炸好的猪蹄翻炒均匀

步骤七

7.再加入适量的料酒，翻炒均匀

步骤八

8.出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可

黄山菜饭卤菜配方技术

黄山菜饭卤菜是一道以黄山菜和米饭为主要食材的传统菜品，下面是一种常见的黄山菜饭卤菜的配方和制作技术：材料：

黄山菜：适量

米饭：适量

猪肉：适量

鸡蛋：适量

葱姜蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

糖：适量

鸡精：适量

香菜（可选）：适量步骤：

准备工作：将黄山菜洗净切段，猪肉切成薄片，鸡蛋打散备用。

煮黄山菜：将切好的黄山菜放入开水中焯水，煮至变软后捞出备用。

煮米饭：将米饭用清水洗净后，加入适量的水煮熟。

炒猪肉：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后加入猪肉翻炒至变色。

调制卤汁：将炒好的猪肉加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精，加入适量的水煮开，然后加入黄山菜继续煮一会儿，让黄山菜充分入味。

煎蛋饼：锅中加入适量的油，倒入打散的鸡蛋，煎至两面金黄。

摆盘：将煮好的米饭放在盘子中，然后将炒好的黄山菜和猪肉放在米饭上方，再放上煎好的蛋饼。

装饰：可根据个人喜好，撒上一些香菜作为装饰。