贺知章酱鸭是绍兴名菜！

因为贺知章喜欢吃绍兴的酱鸭。所以在游客流量较大的书圣故里历史街区西街，丁来兴绍兴菜馆的店门口就写着“名人爱吃的绍兴十大经典菜肴”：王羲之白切鹅、贺知章酱鸭、陆游鲞蒸肉、王阳明绍三鲜、徐文长糖醋排骨……

吃名人菜，不仅是为了品尝它的味道，更在于品味一个名人的趣闻轶事及年代感。

以上信息来源网络，仅供参考！

步骤：

1.将半只鸭子洗净，去掉杂质，在表面取芝麻油，稍微擦拭一下。

2.准备一个锅放入半锅水，水开后放入姜、蒜。将鸭子放入，煮滚后捞起来备用。

3.准备一个容器加入黄酒、老抽、生抽、冰糖，九层塔、八角、桂皮和陈皮。将调料搅拌均匀并加入煮好的鸭子中。

4.加入适量的清水，将鸭子淹没，将容器密封好，并放入冰箱腌制1-2天。

5.将鸭子捞出，沥干水，放入烤箱内以200度烤制20-30分钟即可。

Tips：

1.绍兴酱鸭的调料需要均匀的混合入鸭肉中，最好在鸭肉表面薄薄地擦一层芝麻油，有助于鸭肉更好地吸收调味料。

2.鸭子要挑选肉质鲜嫩，味道鲜美的嫩鸭。

3.淹制过程中，鸭子一定要完全浸泡，这样才能让鸭肉均匀受到调味料的浸泡。

4.烤制的时间和温度需要根据实际情况酌情调整，如果鸭子表面没有烤出金黄色的颜色可以在后期再次刷一次调料，然后继续烤制即可。

希望以上内容对你有所帮助！

1.鸭子清洗干净,去掉内脏,可以切成两份,或者四份,也可以不切

2.起锅,倒入足以淹没鸭子量的生抽,加入生姜,大蒜,香料(根据个人喜欢,可以加也可以不加,我比较喜欢原汁原味,所以一般不加),放入适量的烟,不需要太多,煮开后晾凉。

3.将沥干水分的鸭子浸泡进刚放凉的酱油里面,没过就行,然后盖上保鲜膜放进4℃冰箱,..

.4.基本上5天后就可以在太阳下暴晒了,晒三天的时间就差不多了

主料:

鸭肉2500克

辅料:

食盐50克、白酒15克、白糖10克、酱油1500克、葱5克、姜5克

制作方法:

步骤1

将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。

步骤2

将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。

步骤3

复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。

步骤4

然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

1、食材：鸭子两只、酱油3勺、茴香5g、桂皮1块、香叶3片、白糖2勺、盐2勺、酒2勺。

2、将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。

3、将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平。

4、倒上已经煮好的酱香汤汁卤。

5、加入少量的白酒晃匀。

6、上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。

7、在浸了两天后翻一个身再浸一天。

8、然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天。

9、等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟。

10、最后将酱鸭切片装盘即可食用