一、卤菜怎么调色

卤菜的调色可以使用调料和食材来进行。首先，可以使用酱油或者酱油料酒混合的调料来调色，根据个人口味适量调整。另外，可以添加一些颜色鲜艳的食材，如红辣椒、青椒、胡萝卜等来增加卤菜的色彩。最后，根据需要可以加入一些食用色素来调整卤菜的颜色。

二、卤肉方如何才能卤出亮黄色

你可能是觉得，做出的卤肉颜色不够“红亮”吧？提示注意四点：

1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；

2、选用名牌红烧酱油（老抽），如厨邦、加加等；

3、尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；

4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。

三、什么香料能使卤肉变黄

卤水里面放入炒糖色或者金黄色素都可以使卤水变成金黄色。传统卤水的做法：

2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。

4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。

6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。

7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。

8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。

9.取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

四、卤肉卤色又黄又亮加什么色素

1、红曲黄，它也是从红曲米里提炼出来的天然绿色可食用的色素，本身为橙黄色，可以赋予卤肉靓丽的金黄色，是卤菜必不可少的上色成分。

2、黄栀子，它是一种香辛料，具有很强的上色能力。加入到卤水中，可以让卤肉呈现很自然的金黄色。缺点是黄栀子本身有苦味，要注意放量不能太大，以免卤水发苦。

3、姜黄，它也是一种香辛料，具有很强的上色能力，加入到卤水中，可以赋予卤肉亮黄色，它的颜色和黄栀子很接近，但是没有黄栀子那么饱满和鲜亮。姜黄本身有一股刺鼻的味道，在卤水中，也不能多放。

4、罗汉果，它也是一种香辛料，具有很强的上色能力，加入到卤水中，可以赋予卤肉较为暗淡的红棕色。罗汉果本身具有较强的甜味，如果不想让卤肉太甜，记得要少放。