一、做茶叶蛋到底要放红茶还是绿茶啊

1、做茶叶蛋最好用红茶。因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四逸，色泽均匀，卖相极佳。最关键的是红茶并不伤胃，脾胃比较虚弱的患者都可以食用。

2、绿茶有着清热的功效，而且平时喝绿茶的朋友都知道，绿茶有一种苦涩的味道。其实这种苦涩的味道也会传到茶叶蛋上面，而且绿茶性寒，不太适合体弱有胃病的人食用。

3、所以煮茶叶蛋最好使用红茶茶叶对人体最宜。

4、茶叶蛋，著名中国小吃，中国的传统食物之一，全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。

5、煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气，尚无不可，但是绝对避免放花椒，因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都能吃的，不过有人别出心裁，喜欢用骨头煮高汤而不用白水，固然是可以增加一点鲜味，不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用。

6、茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，还有酸性物质,在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。因而，茶叶蛋并不宜多吃。

二、茶叶蛋应该用什么茶叶煮呢红茶、绿茶、花茶、还是其他

茶叶蛋可以用铁观音茶、红茶、绿茶、玫瑰花煮，但是以绿茶煮最佳。

绿茶中含有能降糖降脂的茶多酚、预防心脑血管疾病的单宁酸、维持口腔牙齿健康的氟化物，而鸡蛋中富含蛋白质。这些物质结合在一起，对人体健康十分有益。

绿茶煮鸡蛋不但营养，还可以起到化痰止咳的作用，对缓解咳嗽、支气管炎、哮喘等症状都有帮助。

绿茶煮蛋不宜长时间煮，否则会使鸡蛋变性变味，口感不好。另外，因其营养丰富容易变质，所以不宜久放，最好随吃随煮。

茶叶蛋经长时间煮，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，并产生一种亚硝酸盐。含致癌物质，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。

茶叶中除了生物碱外，还有酸性物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃、肠、胰、肾等都有很大的刺激性。所以，老年人如果在空腹情况下食用茶叶蛋有可能引发疾病，有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人，尽量不要吃茶叶蛋。

长时间煮的茶叶蛋，蛋黄呈灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成。这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用，如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良，导致缺铁性贫血。

参考资料来源：人民网-绿茶茶叶蛋最佳日常食用注意这4种禁忌

参考资料来源：人民网-早餐别吃茶叶蛋吃茶叶蛋的几种禁忌

三、煮茶叶蛋用红茶还是绿茶好呢

1、茶叶蛋是很多人都喜欢吃的一种美食，现在流行摆摊了，茶叶蛋在大街小巷更是随处可见。可是有的很好吃，也有的徒有其表，味道很一般，甚至有人茶叶都用错了。那么煮茶叶蛋用红茶还是绿茶？下面就给大家详细说一下，再把秘制配方告诉你，做好以后咸香入味，好看又好吃。

2、红茶属于全发酵茶叶，工艺复杂，但是茶香浓郁，茶色较深，口感醇厚。而绿茶属于不发酵茶，工艺相对简单，特点是茶色偏浅，茶香清淡，口感清新。所以煮茶叶蛋，最好是用红茶，煮出来的颜色漂亮，口感也更好吃，这一点要切记。

3、接着，分享一个香料的秘制配方。

4、八角5克、花椒5克、干辣椒3克、桂皮3克、香叶2克、小茴香2克。不需要多么复杂的配料，这6种就足够用了。另外在还需要红茶叶25克、老抽15克、生抽15克、冰糖10克，食盐10克。盐多放点，这样才容易入味。这些大概可以煮15-25颗茶叶蛋。

5、最后，说一下具体的做法和技巧。

6、鸡蛋清洗干净，冷水下锅，煮12-15分钟左右。然后捞出来，放入凉水里降温，这个方便剥壳。有人经常把鸡蛋直接煮破壳，导致蛋清流出来。其实可以用蒸锅，隔水蒸10-12分钟就可以，保证不会破壳。

7、另起一口锅，倒入适量的清水，放入香料和红茶叶，开大火煮沸10分钟。再放入老抽、生抽、冰糖和食盐，继续煮5分钟左右就可以关火。然后把鸡蛋敲破皮，放入锅里焖2个小时以上。或者直接把壳剥干净，放进去浸泡。

8、这里要注意，做茶叶蛋和卤肉是完全不一样的，茶叶蛋的汤汁只需要煮十几分钟。而且是通过浸泡入味，不是焖煮入味。煮的时间长了，茶叶蛋就不鲜嫩了，蛋白会比较老，而且比较硬，不容易入味，口感也不好吃。

9、好了，关于煮茶叶的技巧和方法就介绍完了，记住是用红茶，还有上面的配方要记住。另外鸡蛋是浸泡入味，时间足够的话，可以泡一夜，那样颜色更漂亮，咸香入味，好看又好吃。