江湖悠悠叫花鸡配方

原材料：一只三黄鸡、香菇、红葱头、面粉

调味料：料酒、胡椒粉、白酒、蚝油、生姜、葱花、一张荷叶

1.先用把鸡的骨头敲断，以方便折叠成型

2.再往鸡中加入盐、蚝油、葱花、料酒、胡椒粉、蒜末、生姜片等调味品

3.给鸡按摩，让调理浸入到鸡肉中

4.把花椒炒出香味后，用擀面杖压碎。再加入三黄鸡中，用保鲜膜裹好，腌制一小时，在这过程中可以拿出来翻动一下。

5.把荷叶用凉水浸泡一段时间，和面的时候可以加入白酒和清水，和成软糯适中的马桶。

6.把往腌制好的三黄鸡上面抹上五香粉、胡椒粉

8.把洋葱、香菇放入腌制三黄鸡剩余的酱汁中，使之充分融合

9.再把用酱汁泡好的香菇、洋葱放入鸡腹中，用水泡过的荷叶把它包裹起来。

10.将面团擀成圆形，把用荷叶包裹的三黄鸡放在里面。放进刷满油的烤箱中，用160℃的温度高一个半小时即可。

11.敲开面皮后，剥去荷叶，美味的叫花鸡在里面。再用到刀在鸡上划上一刀，即可食用。

1.可以先用到把鸡的骨头敲断，以方便包裹定型。

2.腌制鸡肉的时间较长，在这个过程中可以拿出来翻动一下，帮助入味。

3.烤之前，可以在鸡肉中抹一些五香粉、胡椒粉。

4.荷叶较干，最好是用水泡一下。

5.用面粉包裹三黄鸡更卫生，而且香味也不会溢出来。

6.和面时加入一定量的白酒，可以让烤出来的鸡肉更香。

叫花鸡正宗做法全过程

1、第二部，整鸡里外抹少许盐，淋上料酒，冷藏腌制2小时。

2、第三部，洗净的板栗放入开水中烫一下，浸入冷水中，剥去外皮备用。

3、第四部，将板栗塞入鸡腹中，在鸡身上均匀地刷一层蜂蜜，用荷叶将整鸡紧密地包裹住。

4、第五部，选用土质干净、粘性强的黄土，一边加水，一边揉捏，和好的黄泥要均匀地涂裹在荷叶上，用竹签在泥面上扎几个小孔。

5、第六部，烤箱预热至200度，把鸡放入烤箱设置45分钟即可。

叫花鸡的佐料配方

主料：三黄鸡一个、香菇少许、洋葱一段、荷叶两片、面粉200g。辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。做法：

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；将调味料按摩揉搓到鸡肉中。

2、将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

3、将洋葱，香菇切成丝备用，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。

4、将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开；把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

5、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，切记不要太稀。

6、将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。

7、烤盘刷满油，最好再垫一张锡纸，放上面团。

8、放入烤箱或者微波炉中，预热160度，中下层烤80分钟；如果鸡比较大只，烤的时间需要延长。

9、敲开面皮，揭去荷叶，若能在中间破上一刀，腹中内容多多。

叫花鸡制作过程与配方

食材用料:小仔鸡1只，花椒3g，泡菜盐250g，香菇10g，葱3g，花雕酒3ml，姜3g，八角2g

1、海盐或泡菜盐加花椒八角一起炒香，炒到盐发黄。稍冷。

2、仔鸡去毛净膛，皮上和腹内抹花雕酒，挂一会风干。

3、温热的花椒盐给鸡按摩，注意每个角落，直至按摩到粗盐融化。

4、姜葱捆扎，与撕开的香菇一起塞入鸡肚子。

5、塑料袋扎起来，冰箱腌制数小时

6、腌制后取出，包入荷叶，荷叶包裹紧，可以用棉线捆一下。

7、荷叶外再包裹油纸一层，两层锡纸，裹紧。

8、放入烤箱160度90分钟，叫花鸡就做好了

做叫花鸡的方法

2、去除内脏，心肝肺等等，用手从屁股伸进去掏出来就行

4、全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身，每个地方都要按摩到

5、按摩之后抹盐，同样在鸡的全身按摩抹盐

8、葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里

9、加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，另外要把鸡脚也塞进肚子里面

11、用棉线简单捆一下，想要鸡的造型漂亮的话，这一步要把鸡脖子定型

12、剩余的葱姜加老抽，麻椒搅拌均匀

13、均匀的涂抹在鸡的全身，然后用保鲜膜包起来

14、装入塑料袋，装两层，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面

15、荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，直到叶子软了，如果用新鲜荷叶的话，同样也要煮一下，作用都是消毒和软化荷叶

16、面粉，水，油，放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀，醒20分钟

18、鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋和保鲜膜

20、用荷叶包裹好，最好是包两层荷叶，用棉线简单固定一下

21、醒好的面擀成一个面片，大概0.6毫米左右吧

22、用面把荷叶鸡包裹严实，均匀，收口一定要捏好，哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下

23、烤箱预热200度，放最低层烤90分钟，鸡要放在烤网上面烤

28、摆盘，拍照，开吃，鸡脖子抬起来一下就能固定住了，如果立不起来，可以用牙签固定一下，怎么样，美不美