草寇在烧鸡中的作用

答：草寇在烧鸡中的作用是去鸡的异味、除膻、增香、增鲜的作用。

烧鸡的做法：

主料：三黄鸡一只。

辅料：葱，姜，蒜。鸡骨架，猪棒骨。

调料：盐，味，糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，鱼露，黄酱。

香料：花椒，大料，桂皮，丁香，香叶，香茅草，肉蔻，草寇，草果，罗汉果。

制作如下：

1）将三黄鸡用花椒盐腌制12小时。

2）用辅料，调料和香料调成酱汤。3）将腌好的三黄鸡入开水把皮烫紧后入酱汤煮20分钟关火在侵10分钟捞出。

4）熏锅加糖小火熏制5分钟即可。出锅后刷一层香油。

酿皮子调料制作

酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口，经济实惠，既有菜又有饭。酿皮子是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子粗细长条或麻将块状，根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐等调味品即成。享用柔韧可口，酸辣凉爽。

其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入少许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。

吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就做好了。

看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。另外，还有麻辣干酿皮子、武威面皮子、武威高担面皮子。