潮汕卤猪脚最正宗的做法

材料：

猪蹄2个黄豆100克葱、姜、干红枣盐5克料酒20克老抽5克胡椒粉2克

步骤：

1.先把猪蹄去毛洗净，用刀剁开。锅里放水烧开，放入猪蹄淖一下，淖好的猪蹄放入砂锅中。

2.葱切段，姜切片。黄豆洗净，用水浸泡6小时。6小时后去除猪脚血水，冷水下锅，可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话，肉会突然遇热锁住血水。

3.倒入黄豆。先放入葱段、姜、枸杞、干红枣。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。放入适量水，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟，盛出。

卤猪爪子的家常做法

用料:

猪爪三只、桂皮，八角适量，

香叶，小茴香，草果适量，

生姜，大葱适量，

老抽，生抽适量，

黄豆酱，冰糖适量，

六月香豆瓣酱适量，

腐乳一块。

卤猪爪的家常做法步骤:

步骤1

猪爪焯水。

步骤2

准备香料，八角，小茴香，草果，桂皮，香叶，花椒等。

步骤3

锅里烧水，把香料放进去，放豆瓣酱两勺。

步骤4

放入适量老抽。

步骤5

生抽适量放入。

步骤6

放入六月香豆瓣酱两勺。

步骤7

放入盐三勺，汤卤咸点好。

步骤8

放入适量冰糖。

步骤9

放入一块腐乳。

步骤10

小火卤一个半小时，放在汤里冷却，这样更加入味而且如果有放牛肉进去一起卤的话，牛肉不会干硬。

卤猪蹄的配方与做法

卤猪蹄的配方：新鲜猪蹄2只，鸡骨架1只，葱、姜适量；八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份；白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等

做法：

1.将2只猪蹄去毛洗净，从中间切成两块，放入水中浸泡30分钟，洗净血水。

2.将洗净的猪蹄，冷水下锅，加入料酒、生姜加热烧开，煮10分钟焯水。捞出洗净，待用。

3.将鸡骨架清洗后，冷水下锅，加热烧开，打除浮沫，煮50分钟。捞出鸡骨架，鸡汤水待用。

4.净锅倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至枣红色，加热水，烧开。糖色就做好了。

5.将糖色倒入鸡汤水中，放入浸泡10分钟的30年老卤香料包，再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟，五香卤水就做好了。

6.将洗净待用的猪蹄，放入卤水中，大火烧烤5分钟，改小火卤40分钟，关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。

卤猪蹄20斤香料比例

卤猪蹄20斤配方制作方法，主料：猪蹄，清水5斤、

2、调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜3、卤料包：良姜3克，香叶4片，草果1个，八角（大料）10克，丁香4克、肉桂5克，白芷3克，，小茴香5克，4、炒糖色有方法（卤味通用）水炒法；糖和水的比例为1:1（1）选择白砂糖、绵白糖是冰糖，根据需求和实际状况，也要因人而异。

卤猪蹄怎么做

一、原料：

猪脚(1个)、卤水汁(适量)、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱、糖、蚝油、料酒、盐

二、方法：

1、猪脚冷水下锅，加葱姜、料酒，煮出血沫后捞出。

2、锅中放入少许油、一块糖。

3、炒出糖色后，倒入适量开水，大火煮开。

4、然后倒入猪脚，加八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱。

5、然后加入适量卤水汁、盐、蚝油。

6、盖上锅盖，闷煮25分钟即可出锅。