一家大厨房酒鬼花生正宗做法

花生米500克

【辅料】

干辣椒适量、花椒30粒、八角1颗、高度白酒少许

【调料】

辣椒面20克、花椒面10克、食盐5克、白糖5克

【做法】

花生米用温水浸泡2小时（浸泡时温水中放入少许食盐），直到花生米涨发起来后，剥去花生米那件红色的外衣。

将花生米用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻数小时（冷冻后再炸会是让炸好的花生米更加酥脆）。

炒锅内加入1斤食用油，放入冻好的花生米，开中火慢炸（一定要在冷油中放入花生米开火炸，这样才能让花生米由内而外炸的酥脆）。

用勺子不停地翻搅花生米，使花生米表面受热均匀（花生米如果不搅动，就会沉在锅底，贴底的花生就容易焦）。

待花生米炸出香味，颜色微微变成黄色后捞出控油（不要等花生变成金黄色再捞，这个时候炸出来的花生米就已经老了），接着淋入少许白酒。

炒锅内留少许食用油，放入花椒、八角、干辣椒煸炒出香味（小火慢慢煸炒，时间越长越出味。）

炒锅内倒入炸好的花生米，小火不断翻炒（翻炒的过程就是让花生米中不断地融入麻辣的味道）。

炒好花生米后，加入食盐、白糖、花椒粉、辣椒面翻炒均匀即可（调料也可以用麻辣鲜来代替）。

酒鬼花生是榨过油的吗

酒鬼花生是过油的，才保持花生的酥脆

酒鬼花生做法老乔

制作步骤：1、花生米放入大碗中，锅中烧开水，把滚烫的开水倒入花生米中，浸泡5分钟后沥出水分。（很多人说把花生米凉水浸泡2小时使其膨胀，那样会让花生米吸饱了水分，做出来的花生米不酥脆。）

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2、此时花生米处于温热状态，表皮经过开水浸泡瞬间变软膨胀，只需轻轻一撕就可以轻松去掉花生的皮衣。

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3、把去掉表皮的花生米放在厨房纸巾或者干爽的厨房用毛巾沾干水分，保持干爽。

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4、把干爽的花生米放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻12小时左右，冷冻好的花生米入口竟然有白巧克力的细腻口感，很是神奇。

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5、锅中放入花生油，油温3成热左右，放入花生米保持小火炸制，铲刀用画圈的方式不停地翻动，使花生米均匀受热。（家里花生油用完了，我使用的是菜籽油，最好使用花生油来炸制，会更香。）

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6、等花生米噼噼啪啪的爆裂声减弱后，花生米被炸制金黄色捞出沥油。

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7、锅中留少许底油，油温3成热，放入辣椒丝、干花椒粒炒香。

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8、然后放入花生米、辣椒粉、花椒粉，盐、白糖快速炒匀后即可盛出。

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9、酒鬼花生做好了，一次性可以多做一些，放凉后放入密封罐或者密封袋中保存，随吃随取，方便省心，入口又香又脆又入味，越嚼越香！不论是当成凉菜、下酒菜或者是小零食都适宜。

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【酒鬼花生的制作注意事项】

1、给酒鬼花生去皮时注意要用开水浸泡，只需浸泡5分钟即可，这样花生表皮非常容易剥除，而且还避免长时间浸泡，花生如果吸饱水分后续在炸制时就不容易酥脆！

2、剥去花生外衣后的花生米沾干水分后要密封后入冰箱冷冻12小时左右，这样处理过的花生经过炸制后才会更香更酥脆。

3、花生米最好选择大颗饱满的花生米，这样炸制出来会更好看，吃起来也更过瘾。

4、炸制花生米注意全程小火慢炸，切不可心急，只要花生米的爆裂声减少即可捞出，稍加晾凉后花生米就会酥脆。

5、选择两种辣椒粉，二荆条辣椒粉比较香但是辣度不够，印度椒比较辣正好可以综合一下辣椒的香度、辣度，而选择子弹头辣椒丝看重它的色泽红亮，这样做出来的酒鬼花生不仅色泽更好看，口感也会更香。

6、炒料时依然是使用小火，可以激发出香气，还可以保持色泽红亮，花生米也更入味。

酒鬼花生米的正确做法，你学会了吗

酒鬼花生米是一道非常受欢迎的小吃，其口感香脆，味道独特，深受大家喜爱。下面是制作酒鬼花生米的正确做法：

材料：

生花生米适量；

香菇粉适量；

盐适量；

红曲粉适量；

步骤：

将生花生米浸泡在水中，泡发24小时，每隔4小时换一次水，直到其表面有点发白；

捞出泡发好的花生米，用清水清洗干净，沥干水分备用；

将花生米放入锅中，加适量水，放入一定量的盐和香菇粉，煮沸后转小火煮熟（一般煮20～30分钟即可，具体时间根据个人口感可适当延长或缩短）；

熟花生米捞出后放凉；

将红曲粉用清水调匀，加入适量糖，调出淡紫色的红曲汁；

将备好的熟花生米放入红曲汁中浸泡，浸泡时间不宜过长，否则颜色会过深影响口感；

将浸泡好的花生米晾干，放入烤箱中170度左右烘烤20～30分钟即可。

注意事项：

在烘烤花生米时，应经常翻动，以免烤焦或过熟；

烤好的花生米应放置在通风的地方晾凉，防止过早封袋产生潮湿，影响口感；

在制作过程中，可适当添加一些自己喜欢的调料，增加口感的多样性。

总结：

制作酒鬼花生米虽然过程较长，但食用后口感香脆、味美，做法也较简单。而且酒鬼花生米除了可以做成小零食外，还可以用来烹制不同的美食，如酒鬼花生米糖炒肉、酒鬼花生米蛋糕等等，非常适合爱好美食的人士尝试。

酒鬼辣椒酥的做法和配方

主料：生芝麻80克、干辣椒50克、去壳花生200克。

调味料：食盐、食用油、玉米淀粉35克。

花生辣椒酥的做法

【干辣椒的处理方式】

用剪子把干辣椒的头剪掉，干辣椒剪成1厘米左右的小段备用。

用筷子反复搅拌几次，让辣椒籽脱落，再用筛网把辣椒籽分离出去。

处理好的辣椒段先用清水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟。

高兴的小贴士：干辣椒用清水浸泡，吸饱水分，再经过炸制就会变得更酥脆啦！

【炸花生的油温】

利用干辣椒泡水的时间，我们来炸一些花生。花生凉油下锅，不要搅动，开大火先把油烧热，油表面开始冒泡泡之后，再用勺子翻动花生，使其均匀受热，转到小火炸7-8分钟。花生的颜色稍微变黄，就可以盛出来沥油啦！

花生中加2克食盐、适量的辣椒油调味儿，搅拌均匀备用。

再调制一下芝麻淀粉糊。空碗中放入80克芝麻、35克玉米淀粉、4克盐、3克白糖搅拌均匀备用。

30分钟后，辣椒已经完全泡开啦！起锅烧水，水开后放入辣椒段，煮3-4分钟，关火在锅中浸泡20分钟左右。

20分钟之后将辣椒盛出来，沥干水分备用。把刚才调好的芝麻淀粉倒进辣椒中，搅拌均匀，让芝麻松散地沾在辣椒上。

高兴的小贴士：

给辣椒段裹芝麻的时候，不需要刻意地用手按压，如果辣椒里面的芝麻压得太紧实，炸的时候热油进不去，辣椒受热不均匀，就炸不酥啦！

辣椒段裹好芝麻后，如果碗中还有剩余的芝麻淀粉，我们可以在碗中淋上少许的鸡蛋清，再搅拌均匀，鸡蛋清可以增加黏性，让剩余的芝麻淀粉都裹在辣椒段上。

锅中倒油，油温5、6成热放入辣椒段，用勺子轻轻地推散，开小火浸炸8-10分钟。慢慢的辣椒酥就会浮到油面上来，你会看到芝麻微微变黄，辣椒段也变成金黄色，这个时候我们将其盛出来沥油、晾凉。

高兴的小贴士：油温5、6成热，大概是140度左右。油烧热后可以放入1个辣椒段试一下油温，放进去有气泡产生，但不会马上浮起来就可以啦！

放进去有气泡产生，但不会马上浮起来

放凉之后的辣椒酥非常酥脆，用手轻轻一捏就“碎”啦！

将花生和辣椒酥放到一起，搅拌均匀，这样咱们的花生辣椒酥就做好啦