一、卤肉是什么肉

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。

五花肉：500g、冰糖：1把、草果：1个、桂皮：1片、香叶：3片、豆蔻：1个、丁香：少许、八角：1个、老抽：1匙、酱油：2匙、味精：1茶匙。

1、五花肉切好，焯一下水，捞出来洗净

3、冰糖有大有小，按你肉多肉少，随便抓一把下，炒出糖色

5、加过肉的水，加香料、味精、酱油、老抽

二、酱卤肉是什么肉

酱肉是处理过的生肉。酱肉制作过程:原料:原料：新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。制法:（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。特点:（1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

三、酱肉和卤肉的工艺区别

1、酱肉：酱肉的工艺流程流程包括选料、清洗、腌制、上酱、干制、成品等。

2、卤肉：卤肉的工艺流程流程包括卤水制作、氽水处理、卤水煮沸、捞出等。

3、酱肉：酱肉的配料包括甜面酱、食盐、白糖、花椒和曲酒。

4、卤肉：卤肉的卤水配料包括卤药包、姜、葱和冰糖等。

5、酱肉：酱肉不需要将肉煮熟，只需将肉用线或挂钩挂起后自然风干即可。

6、卤肉：卤肉需要将肉在卤水中煮熟煮烂。