炒炝菜的做法

豆腐1块，小米椒2根，香菜3根，盐1茶匙，生抽1勺，香油1茶匙

2、锅中烧开水，豆腐放入沸水锅内焯烫一下

4、香菜去根和老叶，洗净，切成碎末，小米椒切成小粒

5、取一个稍大的容器放入豆腐块，香菜和小米椒

6、撒上盐、生抽，搅拌均匀装盘。

炝白菜家常做法

原料：白菜300克。辅料：胡萝卜50克。

调料：香油15克、胡麻油15克、盐8克、大葱10克、醋10克、姜5克。

1、白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；

2、用开水烫一下（但要保持菜帮的脆嫩），用凉水过一下，控净水分，装在盘中；

3、香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。

四川炝菜的做法

主料：空心菜300g。辅料：油适量、盐适量、大蒜2g、白糖1g、胡椒粉2g、花椒粒1g、辣皮子4个。

做法：把空心菜去掉老叶和老的梗部，煮锅加水，加空心菜植物油盐烫软捞起。过凉水捞起。沥干水分摆在盘里。辣皮子泡泡切末，把大蒜捣泥。用白糖盐胡椒粉调成汁，浇在空心菜上面。热锅凉油，油热6成左右，加花椒粒和辣椒末爆出香味。浇在空心菜上即可。

主料：娃娃菜200g、木耳20g。辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量、辣椒适量、糖适量。

做法：娃娃菜洗净，竖切6瓣。木耳提前泡发。锅中注入水，烧开后将娃娃菜和木耳焯水。焯水的娃娃菜和木耳沥干水分码放在盘中。大蒜切成片，放入小碗中。加入生抽香醋糖和盐搅拌均匀成调料。锅中注入少量的油，下入辣椒爆香。将爆香的辣椒油炝再调料碗中。把炝好的调料均匀的浇在娃娃菜上即可。

主料：菜花200g。辅料：油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适量、鸡精适量、醋适量、蒜适量。

做法：把菜花掰成小朵，放盐水里浸泡十几分钟，洗净备用。菜花放开水中焯一下，捞出过凉水，沥干水份。菜花加盐，腌入味。把洗净的蒜瓣，放蒜臼中捣成蒜泥。加鸡精。倒入香醋。加入蒜泥，用筷子把菜花搅拌均匀，快速入味。锅中倒入底油，油热下花椒和辣椒煸出香味，迅速炝入菜花中即可。

炝菜的吃法

1、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒

2、2，炒锅内倒入适当的油，开火烧热，温度不要太高也不要太低

3、4，把切洗好的菜品倒入热油锅内，快速翻炒

炝菜的腌制做法

1、在我们老家炝菜最简单的腌制方法:一般都是用雪里蕻做，也用芥菜和芥疙瘩菜的叶子做。

2、把摘干净的菜先清洗干净，再切成细一点的碎片，在烧开的水中稍微烫一下，捞出！趁热装在一个干净无油的容器中，最好是玻璃容器，密封存放几天就好！方便的话再煮点黄豆放在一起会更好吃的