一、潮汕卤鹅正宗做法与配方是什么

辅料：冰糖30克、桂皮1个、八角1个、生抽20毫升、老抽5毫升、葱段1把、生姜适量、油15毫升、料酒10毫升。

1、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。

3、锅内放油加热，下葱段和生姜片爆香。

4、将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒。

6、倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮。

7、煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花。

二、潮汕卤鹅的做法步骤图,潮汕卤鹅怎么做好吃

辅料：卤粉2盒、卤鹅配料2包、盐适量、老抽1瓶、生抽2瓶

4.将鹅翅和鹅掌，内脏等放在一边，这些要比较慢下锅，不能煮太久，否则口感会变得过咸

5.我们这里的人习惯用烧火的方式来卤鹅，一是觉得卤鹅的时间较长，这样比较节省燃气，二是认为这种方式比较适合卤鹅的火候

7.倒入老抽，生抽，盐，各种配料

9.先把鹅身放进锅中煮，大约半小时，具体视鹅的分量而变，待煮到一半时再放入鸡蛋

煮好的卤鹅切片再搭配蒜泥醋（蒜泥跟白醋混合），就是一绝，让人不会感觉油腻，一片肉接着一片，根本停不下来！

三、潮汕卤鹅的正宗做法和细节

1、在潮汕，卤鹅有近百年的历史，无人不晓，无人不爱！选材狮头鹅卤制，肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。卤味好不好吃，关键在于卤汁，不同的卤家拥有自己的秘方，今天跟大家分享一款简单易操作的潮汕卤鹅制作配方。

2、狮头鹅1只、酱油750g、肥猪肉250g

3、1，卤鹅下锅之前，需先腌制一遍，去腥。

4、2，把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

5、3，将川椒粒炒香盛起，与生姜、八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，卤包做好放进卤锅里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒；把肥猪肉切成块放进卤锅，再加入清水中火烧沸，一锅浓浓的卤汤就做好啦。切勿放味精之类的调味品，这会败了卤味的口感哦。冰糖则不同，增加了香味，还能使卤出来的肉更有口感。

6、4，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，把鹅放入卤水锅里，大约煮1小时30分钟。中间要将卤鹅吊起离汤后，再放下，反复四次。并把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放凉，取出料包。

7、鹅的每个部位，卤煮时间是不同的。正宗潮汕卤鹅制作方法是，在高温操作室不停转动着钩子，因为卤鹅要多次进行吊汤、淋卤汁、凉挂、收汁等工序，控制不同部位的卤煮时间，才能保证卤鹅外表颜色鲜亮，内部吸入全部卤料精华，咸香入味！