潮汕卤味配方如下

香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克

汤料：老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克

调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克

潮汕卤水肉的做法

主料

五花肉一条

辅料

香菇10个生菜几片生姜两节

配料

盐适量老抽适量

做法

1.准备一条五花肉，洗干净备用

2.生姜两段

3.香菇洗干净用开水泡20分钟

4.几片生菜洗净放盘子里备用

5.把五花肉切成小条

6.用干净的布把花肉的水吸干

7.锅热后放一汤勺花生油，油热后把肉放下去

8.几分钟后，用筷子把花肉翻过反面

9.多翻几遍，把油逼出来

10.把油倒出来

11.生姜用刀打几下

12.把花肉、生姜、香菇放到锅里，放三四碗水，要淹过肉，大火煮十分钟，改慢火半个钟

13.把肉捞起切成小块，放在准备好的盘子

潮州卤水适合做哪些卤菜

我家的卤水几乎什么都可以放下去的，最常放的是白萝卜，鸡蛋，五花肉，芥蓝和豆腐。

黄花菜和香菇也是比较常放的，还有猪杂之类的

潮州卤味配方与做法

是一道非常受欢迎的广东传统小吃，下面是一种常见的潮州卤味的配方与做法：

材料：

猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉类500克

潮州卤水料包1包

姜片5片

葱段5段

料酒2勺

冰糖2勺

盐适量

鸡精适量

酱油2勺

食用油适量

做法：

将肉类洗净后切成块状，备用。

在锅中加入适量的食用油，放入姜片和葱段，爆炒出香味。

加入肉类，翻炒至表面变色。

加入料酒、酱油、冰糖、盐和鸡精，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1小时。

加入潮州卤水料包，继续煮约15分钟至卤汁变浓稠，即可出锅。

潮州卤味具有鲜香浓郁、色香味俱佳的特点，是广东地区非常受欢迎的传统小吃之一

潮汕卤水拼盘有什么

以鹅掌、五花腩为主料制作的菜品

潮州卤水拼盘，菜品之一。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长，对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

中文名

潮州卤水拼盘

主要原料

鹅掌，五花腩

风格

潮菜

口味

鲜香嫩