是一道非常受欢迎的广东传统小吃，下面是一种常见的潮州卤味的配方与做法：

材料：

猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉类500克

潮州卤水料包1包

姜片5片

葱段5段

料酒2勺

冰糖2勺

盐适量

鸡精适量

酱油2勺

食用油适量

做法：

将肉类洗净后切成块状，备用。

在锅中加入适量的食用油，放入姜片和葱段，爆炒出香味。

加入肉类，翻炒至表面变色。

加入料酒、酱油、冰糖、盐和鸡精，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1小时。

加入潮州卤水料包，继续煮约15分钟至卤汁变浓稠，即可出锅。

潮州卤味具有鲜香浓郁、色香味俱佳的特点，是广东地区非常受欢迎的传统小吃之一

正宗潮州的卤水配方：

材料一：海天生抽2000克，冰糖1200克，片糖1000克，鱼露550克，玫瑰露酒280克，花雕酒600克，鸡精900克、盐500克、花生油1500克、蒜米1000克、葱450克、香菜150克、洋葱100克。

材料二：干海马1对、干蛤蚧1对、大地鱼3只、猪骨5500克、鸡骨架2500克、鸭骨架1000克、瑶柱150克，鱿鱼2只。

潮州卤水香料：

桂皮7克，八角8粒，草果5只，香叶10克，香果3只，白豆蔻3粒、八角，桂皮各30克、花椒7克、白胡椒、甘草各80克、香叶20克、丁香10克、陈皮3只、草果10粒、罗汉果1只、小茴香20克、白芷3克、香果，肉豆蔻各7粒、沙姜片100克、南姜1500克、肉姜300克。

一、卤水配方

1：准备香料八角20克，三奈4克，阳春砂5克，甘草6克，白蔻5克，良姜12克，香砂6克，白芷26克，香叶4克，桂皮11克，草果4克，香果4克，香茅草6克，香菜籽9克，小茴香25克，迷迭香14克，千里香4克，广香11克，沉香11克，香草6克，五香草50克

2：干辣椒：新一代40克，石柱红40克，满天星30克

干花椒：红花椒40克，青花椒20克

每样备两份

3：准备冰糖150克水100克

4：麦芽糖120克，冰糖120克，盐120-160克乙基7.5克，酵母30克，灵香粉15克，鸡精150克，味精120克

5：准备15公斤水装在熬制卤水的桶中等候备用

6：准备色拉油3斤，老姜100克，大葱100克，洋葱100克

二、传卤卤水制作

1：把准备好的香料（加入25克五香草）装入碗中倒入水浸泡

2：把准备好的辣椒用剪刀剪断，把辣椒籽筛出，拿出一份放入锅中煮八分钟捞出放入搅拌机中搅碎成辣酱即可

3：把准备好的花椒拿出一份放入碗中用白酒浸泡

4：把准备好的老姜大葱洋葱切碎放入盘中

5：把准备好的冰糖放入锅中翻炒成糖水变色后积极加入准备好的水倒入糖水中（没放冰糖之前，锅中先铺一层油）

6：把准备好的3斤色拉油倒入锅中，在加入切好的去味料，来回翻滚，炸制金黄后捞出，放香料到锅中二三十秒即可捞出。把备好的辣椒酱（加上剩下的25克五香草）倒入锅中一起翻滚，见辣椒皮在锅边漂浮和五香草颜色变浅白，再把泡在白酒中的花椒倒入锅中，见花椒漂浮在锅中来回翻滚

7:把准备在桶里面的水倒在锅中烧开小火熬制半小时。把捞起来的香料和剩下的辣椒和花椒一起放入桶中，半小时后把锅中的渣子捞出不要，把剩下的油水汤汁倒入桶中，再把做好的糖水倒入桶中，再放入准备好的麦芽糖冰糖盐乙基酵母灵香粉鸡精味精一起倒入桶中放在火炉上熬制四小时后卤水的制作就完成了，就可以开始卤吃的了

大部的潮州卤水配方是这样，水，渔露，生抽，八角，桂皮，少量的川椒，白糖，南姜等组成，咸淡可以在渔露和水之间兑，正常是二支渔露加三斤水，这样卤出的味道非常好，也不会很咸，潮州的卤鹅就是用这样的配方做的。

正宗潮州卤水是潮汕地区非常有名的美食，做卤水的方法和调料因地域和口味不同，略有差异，下面提供一种传统潮州卤水的配方和做法，希望对你有所帮助：

配料：

五香料（桂皮、丁香、大料、茴香、草果、香叶等）

姜、蒜、大葱、八角、花椒、鸡精、糖、酱油、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水、花生油

做法：

把洗净的五香料，蒜头，姜片，大葱，八角和花椒等一起放入锅中，至少融合半个小时至香气四溢。

把香料捞出放一小碗备用。

热锅加油，加入姜片、蒜头、大葱爆香，加入清水和少量料酒。

加入刚才的五香料和其他调料，煮开后，调低火力煮约15分钟。

这时，加入调好的卤水腌的鸡爪，鸭爪等卤制好的食材，小南瓜、豆腐、花生、鸭脖子等，以中小火慢煮2-3个小时至吸足汤汁即可关火。

温馨提示：

1.如果宴请客人或者吃得比较饱，可以适当加少量糖，让味道更加甜美。

每次熬制卤水时，可以根据个人口味加减一些调味料，让卤水的味道更加符合个人口感。

熬制好的卤水可以分装到密闭瓶子中冷藏，可以保存很长时间，而且口感更佳。

希望这个配方和做法能为您做出地道的潮州卤水提供一些帮助。