一、尖椒肉卤酱的家常做法

配料：牛肉500克黄豆酱300克生姜末20克大蒜1朵大葱半棵辣椒300克盐适量白糖1勺花椒油1碗生抽3勺老抽1勺蚝油2勺

1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块；

2、准备配料；小米辣椒洗净沥干水分切成末；大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好；

3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀；如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟；

5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；

二、糟卤牛肉最正宗的做法

糟卤牛肉是一道非常美味的传统菜肴。以下是一种最正宗的糟卤牛肉的做法：

1.将牛腱子肉先焯一遍水，加入姜片和料酒去腥，然后捞出对半切开，方便入味；

2.用高压锅先将牛腱肉卤熟，卤的时候放入的调料有：老抽、生抽、蚝油、料酒、姜片、蒜片、干辣椒、卤料包、黄豆酱、白糖、盐等。高压锅压制时间为三十分钟，而且是用中小火压制，三十分钟后关火，但不急于掀开盖子，而是继续焖制四十分钟左右，使得牛肉更加软烂和入味；

3.将卤好的牛肉拿出，自然冷却，然后切成小块，这主要是方便糟牛肉的时候更加入味，切成小块后用厨房纸将牛肉水分吸干；

4.然后将切好的牛肉装进纱布袋里，可以用卤料袋，袋口扎紧；

5.准备一个大的空塑料瓶，底部放入一层酒糟，然后放入包装好的牛肉，再用酒糟盖住牛肉，并用手压紧实，最后盖上瓶盖，放置冰箱冷藏腌制十天左右。

三、牛肉拉面的牛肉卤的做法

首先准备牛肉500克，如下图所示。

然后再把牛肉切成小块，如下图所示。

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

然后再加入香叶五克，干辣椒五克，草果两克，冰糖三克，花椒15克，煸炒出香味。

接着再把牛肉块500克放入其中，翻炒均匀，放入生抽15毫升，蚝油五毫升，料酒五毫升，食用盐15克。

然后再加入温水500毫升，温水的温度是60度。

接着再炖煮40分钟即可，40分钟以后，牛肉卤就做好了。

四、牛肉酱卤子的做法

1、一是牛肉稍微解冻，切成两厘米见方的大粒。

2、二是姜切丝，蒜切片，辣椒用剪刀剪成小块儿备用。

3、三是牛肉中加入料酒，盐腌制20分钟。

4、四是锅中放入比平时炒菜多一倍的油，加入牛肉煸炒至变色。加入没过牛肉的清水先将肉炖至六七分熟。炖至牛肉收干水分后捞出备用。

5、五是另起一锅加入多一点的油，下花椒、桂皮和香叶炒香，然后加豆瓣酱炒出红油，加入牛肉、冰糖、辣椒，加上姜蒜小火儿慢慢煸。

6、六是水分全干后加入熟芝麻混合均匀，出锅晾凉，牛肉酱卤子就做成了。