蛙蛙叫干锅牛蛙底料酱料配方

干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，属于川菜。

干锅香辣牛蛙（附带香辣油及香辣底料配方）

姜辣牛娃:

原料.

鲜姜芽200克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各四十克，香菇口磨二十克。

调料:

香辣酱60克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），调和油二斤（约耗80克），高汤500克，B料（盐、味精各5克、鸡粉3克），湿淀粉10克。

做法:

1.将鲜姜芽洗干净，一开二，入开水中大火灼三十秒，将牛蛙宰杀干净，去皮和内脏后。切成重约15克大块，加A料腌味备用。

2.锅内放入油，烧至五成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。

3.锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，加入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，湿定粉勾芡，出锅装盘即可。

香辣酱:将菜子油200克烧热，将大葱、姜各20克，八角3克下入锅内，小火慢炸香，捞出料渣，下入调好的辣椒圈20炒香，下入郫县豆瓣酱100克、泡椒40克，香菇口磨片15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀出锅淋上牛蛙即可。

状元哥馋嘴牛蛙的秘制酱料

食材：牛蛙500克、姜丝3片、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、洋葱半个、香菜段4根、姜片3片、蒜瓣1头、豆瓣酱1汤匙、小米椒5个、生抽1汤匙、料酒1勺、盐1茶匙、白糖1茶匙

做法

1、牛蛙剥皮洗净切成小块

2、加入盐，胡椒粉，姜丝抓匀腌制20分钟

3、洋葱切成小块，小米椒切小段，香菜切长段

4、大蒜去皮备好，姜去皮切片，豆瓣酱备好放入小碗中即为爆锅料

5、起锅热油，加入爆锅料炒出香味

6、加入牛蛙，小米椒，料酒翻炒30秒

7、加入洋葱，生抽翻炒1分钟

8、加入白糖，一点清水炖煮1分钟

9、最后加盐翻炒均匀，出锅撒上香菜即可

牛蛙酱配方做法

牛蛙

200g

辅料

老抽

适量

生姜

适量

青红椒

适量

洋葱

适量

蒜头

适量

料酒

适量

黑胡椒粉

适量

鸡精

适量

盐糖

适量

醋

适量

干辣椒

适量

葱

适量

步骤

1.牛蛙两只剥皮洗净后剁成小块，

2.用老抽、几滴醋、盐糖鸡精、黑胡椒粉、料酒腌制半小时左右

3.姜末、干辣椒段、蒜头拍扁、葱段，青红椒各两个、洋葱一个切块，起油锅，放入青红椒、洋葱块煸炒，至五分熟左右盛出

4.起油锅爆香葱姜蒜、干辣椒，了

5.放入腌好的牛蛙大火爆炒2-3分钟，蛙肉变白紧缩就可以盛出

6.油锅放入甜面酱，适量老抽、生抽、糖、鸡精，蚝油，加半碗水，小火煮开搅匀，倒入牛蛙、青红椒一起翻炒1-2分钟，让所有材料均匀裹上酱料即可

7.出锅了啊

牛蛙鸡爪煲秘制酱料

用料牛蛙3只明虾350克土豆1个鸡爪10只洋葱半个豆瓣酱生抽耗油冰糖十三香大蒜3瓣大葱半根生姜2片香菜小米椒生粉海底捞麻辣香锅酱料

明虾牛蛙鸡爪煲的做法步骤

步骤1

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虾：料酒姜片水煮熟备用，去虾头，虾头单独收集一个小碗内不要丢牛蛙：洗干净后一勺料酒一点姜片加两勺生粉拌匀备用鸡爪：料酒加一颗茴香烧水煮熟后备用，剪去指甲其他：土豆一颗切块，半个洋葱切碎，大蒜小米辣大葱备用

步骤2

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1:锅内放油多一些，牛蛙先炸一下，熟了捞出备用2:锅洗净，放油，倒入一碗虾头榨成虾油，把虾头捞出，然后倒入准备好的葱姜蒜洋葱炒香3:倒入土豆，鸡爪翻炒一下，倒入开水或鸡汤，大约盖过鸡爪的量

步骤3

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4:倒入大约三勺料酒三勺生抽三勺豆瓣酱一勺耗油一勺海底捞麻辣香锅酱料(没有也没关系，放点辣椒)，6小颗冰糖（我的冰糖很小颗），一勺十三香后大火煮沸，盖锅盖小火炖煮15分钟，鸡爪跟土豆都酥了后，加入牛蛙，大火烧开让牛蛙熟透也收点汁，注意中途翻炒下不要黏锅

步骤4

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5：收一点汁，汤至少还盖过菜的一半水平线，汤汁多才好吃，因为部分土豆洋葱融化变得有点粘稠了，然后加入明虾

步骤5

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加入明虾后大火继续煮一下下，尝一尝味道适当加些盐，汤汁咸淡差不多了后撒一把香菜干辣椒白芝麻盖锅盖焖几分钟，然后盛出。

步骤6

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一家三口吃光光，很下饭，不怎么吃辣所以干辣椒基本是装饰，喜欢吃辣的可以一开始加老干妈或者辣椒油炒

外卖牛蛙大批量做法

1、牛蛙解冻待用。

2、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。

3、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。