1准备鸭500克，精盐125克，葱结5克，八角1克，生姜2克，花椒1克。

2鸭子洗净，葱切段，姜切片。

3锅中加水，放入鸭子、葱结、生姜、盐、花椒、八角，煮至鸭子成熟即可捞出装盘。

工具/原料

瘦肉鸭1只、腌制粗海盐150克、料酒2大匙，葱姜适量，香叶2-3张、花椒20-30粒，八角3只。

方法/步骤

1/9分步阅读

1、将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；

2/9

2、炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；

3/9

晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；

4/9

然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下

5/9

炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中；

6/9

加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；

7/9

盖上锅盖，微火焖烧20分钟；

8/9

将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟；

9/9

取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可

食材用料

片鸭500g，葱15g，姜15g，香菜10g，盐15g，花椒20g，五香粉10g，八角2颗

做法步骤：

1/9首先将片鸭洗净，装盘备用

2/9葱、姜切片，香菜整条备用

3/9将锅烧热后，放入盐、花椒、五香粉，炒至盐表面变黄时，倒入碗中

4/9将炒好的调理均匀的涂抹在鸭的表皮上备用

5/9在锅中放入清水和腌好的片鸭

6/9再放入葱、姜、八角和剩下的盐卤，盖上锅盖改中火炖20分钟

7/920分钟后关火，等汤汁冷却后捞出片鸭，放在案板上斩成块

8/9再撒上一些香菜做为装饰即可

9/9好吃的盐水鸭就可以开吃了

原料

鸭(1300克)

盐10克

花椒20克

五香粉15克

葱姜20克

香叶3克

大料6克

步骤

1

鸭子洗干净用冷水浸泡20分钟，其间换几次水。

2

捞出沥干水。

3

加盐，揉搓均匀。

4

加花椒揉搓均匀。

5

加五香粉揉搓均匀，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一昼夜。

6

煮锅加葱姜、香叶、大料及适量盐煮开至有香味再晾凉备用。

7

腌制好的鸭腿放入锅中。

8

倒入晾凉的调料水炖45分钟即可。

用料

半片鸭400克

盐65克

花椒15克

八角1个

香叶2片

姜4片

葱3根

料酒2勺

做法步骤

步骤1

70克盐和16克花椒，放在干爽的锅里

步骤2

开小火炒

步骤3

大概五分钟左右，盐会变成有点淡黄色晶体，就可以了

步骤4

炒料按摩鸭子后冷藏腌制36小时

步骤5

洗净，锅里放水、1个八角、2片香叶、4片姜片、一个葱结的葱，2勺料酒、鸭子。中火烧开（约10分钟），沸腾持续3分钟后，关火不开盖焖20分钟。

步骤6

开盖将鸭子取出，把水再次烧开

步骤7

水开后再将鸭子放入，盖盖小火煮30分钟，关火不开盖焖一个小时。

步骤8

凉晾，如果时间紧就冰箱冷藏室至少一个小时

步骤9

就可以切开吃了