主料：鸭(2000克)

调料：小葱(15克)盐(25克)姜(15克)香醋(25克)五香粉(2克)花椒(7克)八角(5克)

1.光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；

2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2小时左右；

3.再放在盐水中浸1～2小时取出洗净；

4.炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟；

5.将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

鸭子初加工，鸭掌切掉，腹部开刀，内脏取出，切掉鸭屁股，鸭肺撕下，炒花椒盐，将鸭子腌制，小火慢炒，把盐炒到发烫状态，放入花椒，等花椒香味炒出来后，涂抹在鸭子身上，打上保鲜膜，放入冰箱冷藏六个小时以上，冲去残渣，把残渣还有花椒洗净。

锅中加入清水，开锅后改为小火，把鸭皮烫一下，烫一次捞出来，再放进去，反复三次，把鸭子整个放进去，放上香料，加入些盐，加上几滴白酒，放一点鸡粉，扣上盘子，浸泡在汤里，开锅后改为小火，卤25分钟，时间到关火，把盘子扣上，盖上锅盖焖40分钟，把鸭子捞出来，放盘子里降温，从中间切开，放上香料，放上盐，放上花椒油，放上香菜，放上花椒油。

1夫子庙附近的小摊咸水鸭非常正宗。2因为夫子庙附近是南京老城区，保留了许多传统小吃，咸水鸭也是其中之一。这些小摊通常家传秘方多年，经过多年的传承和改进，制作出来的咸水鸭味道很正宗，深受当地居民的喜爱。3如果你去夫子庙尝试小摊的咸水鸭，可以品尝到地道正宗的南京小吃，同时也可以感受南京当地的传统文化和美食文化。

广东盐水鸭配方；草果21克，白芷200克，白豆蔻170克，香果60克，桂皮90克，甘松10克，小茴香90克，香叶20克，香茅草8克，香砂仁70克，花椒230克，八角270克，味精930克，盐4000克，水二十斤，将水放入桶内，加入味精，盐搅拌至融化，加入香料搅拌均匀浸泡半小时，

制作过程；白条鸭三只，将白条鸭清理干净沥干水份，放入盐卤里面翻匀腌制六小时左右，将腌制好的白条鸭飞水，冲洗干净，桶内加入水烧开，加入清理好的白条鸭（水淹没为准）烧开，小火烧至八成熟，浸泡至熟透即可。

要制作盐水鸭椒盐，首先需要准备新鲜的鸭肉和一些基本的调味料。将鸭肉洗净后，用盐和五香粉腌制一段时间，让其入味。

接着在热锅中放入适量的椒盐，爆炒出香味后加入腌制好的鸭肉翻炒至变色。

然后加入清水，煮沸后撇去浮沫，再盖上盖子小火焖煮40分钟至鸭肉烂熟入味。

最后加入适量盐调味，撒上葱花即可。这样做出的盐水鸭椒盐肉质细嫩，麻辣鲜香，开胃下饭。