素茄子洋葱卤子做法

把茄子切成丁，洋葱切成丁混在一起放上自己喜欢的调料炒熟打上两个鸡蛋翻炒几下就行了。

肉末茄子打卤面的做法有哪些

答:肉末茄子打卤面是一道美味的中式面食，下面是其中一种制作方法：

1.肉末放入碗中加入姜末、蒜末、葱花、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟；

2.茄子去皮切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用；

3.在锅中加入适量的油，烧热后加入腌制好的肉末煸炒至变色；

5.加入适量的水，盖上锅盖煮沸，然后加入适量的盐调味；

7.将面条放入碗中，倒入肉末茄子的卤汁；

8.取一小碗面粉加入适量的水调成糊状，倒入锅中搅拌均匀，使卤汁变得浓稠；

9.将浓稠的卤汁淋在面条上即可。

除了上述方法外，还可以将茄子和肉末一起炒熟，然后加入适量的水、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉等调味料煮沸，最后加入面条和淀粉勾芡即可。

茄子鸡蛋打卤面的正宗做法

首先准备茄子500克全部削皮，如下图所示。

然后再准备鸡蛋80克，直接在碗中打散。

锅中放入食用油15毫升，加热到冒烟，然后再放入鸡蛋80克，炒至定型，直接盛出。

锅中放入食用油15毫升，接着放入茄子500克，煸炒两分钟。

然后再放入西红柿块150克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，煸炒出汤汁。

接着再把炒好的鸡蛋80克放入其中，翻炒三分钟即可出锅。

起锅烧水，锅中放入清水1000毫升，接着再放入面条150克，煮三分钟即可。

三分钟以后直接捞出，如下图所示。

接着再浇入茄子鸡蛋卤150克，搅拌均匀即可，如下图所示，成品图。

茄子素打卤面正宗做法

【茄子素打卤面】（茄子土豆版）（2~3人份）

面条：手擀面或者挂面或者其他面也是可以的，今天用的是手擀面。

食材：普通面粉250克，盐2克，清水120克（凉）

制作：把食材放入和面盆中，揉成面团，醒面20分钟后，再揉一次，再醒20分钟就可以擀面条了。

食材：杏鲍菇45克，长茄子90克，西红柿87克，西芹80克，胡萝卜39克，土豆100克，素肉片3片，鹰嘴豆腐皮10克，油25克，盐4克，香菇精1克，胡椒粉1克（一克勺），花椒粉1克（1克勺），生抽25克，陈醋10克，红油辣椒面3克（如果能吃辣可以选择辣的），青椒半个，清水800克

制作：1、温水将素肉片泡发，然后挤掉多余水分切方丁，鹰嘴豆腐皮也用温水泡发后挤掉多余水分备用。然后将杏鲍菇，长茄子，西红柿，西芹，胡萝卜，土豆，青椒切方丁后备用。

起锅热油，油热后先把杏鲍菇放入，煸炒至表面发黄。

然后再放入切好的素肉片，翻炒至素肉片表面有点发干。

然后放入西红柿，翻炒至西红柿出汁，再将胡萝卜，土豆，茄子放入继续翻炒均匀，然后放入生抽，继续翻炒均匀

翻炒均匀后再放入辣椒面和西芹翻炒均匀，然后放入盐，香菇精，花椒粉，胡椒粉，清水，大火烧开3分钟后改中小火，这个时候将青椒放入，盖上锅盖，中小火炖5分钟，关火前放醋，搅拌均匀，就可以关火，另起一锅煮面了，然后就可以吃到美味的打卤面了

茄子丁卤面的正宗做法

1、第一步：茄子洗净后先切成大片，然后切成条，再切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，猪肉同样切成丁待用，青椒切粒，葱姜切末，大蒜切末。

2、第二步：茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟，这样是为了去除茄子中的异味，同时防止茄子在炒的时候吸油，腌制好的茄子攥干水分待用。

3、第三步：锅中烧油，下入八角两个炸出香味，然后下入猪肉丁煸炒出油脂，带肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱2汤匙，生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。

4、第四步：这一步加入茄子丁翻炒2分钟，再加入和茄子持平的水，加入食盐，白糖调味，小火煮个5分钟，再加入鸡精调味。

5、第五步：加入蒜末，青椒粒和小米辣翻炒均匀，最后勾入水淀粉，使汤汁浓稠即可出锅，再下面条，将茄子卤浇在面条上拌匀即可。