求苏州焖肉的做法是什么

食材：五花肉、生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、黄酒、冰糖、高度白酒

1、先把五花肉冲洗一遍，用厨房纸洗干水分，一定要彻底吸干。

2、做酱汁：取一个锅，放入1小块生姜、1个干辣椒、2片香叶、1个八角、1小片桂皮、10颗花椒，调入适量的生抽、黄酒、老抽、冰糖，然后加入适量的水，大火煮开后转小火煮2分钟，关火，放凉。

3、酱汁放凉后，加入1大勺白酒，然后把五花肉放进去，然后放入冰箱浸泡3天，直到完全干燥为止。

4、把泡好的五花肉取出，用线穿起来，吊在通门口晾3天，如果肉比较大，要晾久一点，直到完全干燥为止。

这样，酱焖肉就做好了，放在冰箱冷冻可以保存好几个月呢。想吃的时候切一块，放在蒸锅里蒸一下就可以吃了。当然也可以做成炒肉，味道特别赞!

苏州名菜酱方怎么做正宗酱方做法

原料：猪肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法如下：

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、接着用食盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

4、然后将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可完成，此酱肉可存放3～4个月

如何制作苏州酱肉

取皮薄肉嫩、带皮肋条的肉1000克，用清水洗净后切成长方块。在肉上撒些盐和硝酸钾水溶液，再在肉表面上擦上精盐，待放置5～6小时后，放进盐卤缸中腌制，冬季腌2天左右，春秋季腌12小时左右，夏季4～5小时即可。

将水煮沸，放入2克大茴香、1.5克橘皮、10克葱及2克生姜，再将肉料沥干后投入，用旺火烧开，加入30克黄酒、30克酱酒，用小火煮2小时左右，待皮微黄时加10克食糖，半小时后即可出锅。

吴江酱肉正宗做法

1、食材：新鲜猪肉3斤以上、精盐1斤、精硝2两、白酒1.5斤、酱油1.5斤、花椒，桂皮，茴香适量。

2、五花或后腿均可，主要是肉质要新鲜，切成大段，10厘米宽，5厘米厚左右，长度大概超过20厘米一般。

3、将盐，精硝碾碎，花椒，茴香，桂皮等香料也碾一碾，越细越好入味。

4、切好的肉条涂抹碾碎的调料，揉搓均匀。放入容器内腌制，一天后翻转，如此三天后，拿出来风干，可放在阳光处，也可放在阴面。不潮湿的地方就可以。就那么挂着，什么时候想吃，摘下来一块即可