为什么卤料用冰糖而不是白糖

1、冰糖具有独特的甜度和口感，可以使卤料更加浓郁和醇厚，同时也能使卤料更加鲜美。

2、冰糖在加热过程中会慢慢溶解，使卤料更加均匀地融合在一起，口感更加细腻。

3、冰糖具有天然的甜味，不需要添加额外的糖份，可以减少卤料中多余的糖分摄入，有利于健康。

4、冰糖具有较高的溶解度和稳定性，可以更好地与其他食材和调料混合，提高卤料的质量和口感。

5、总之，使用冰糖作为卤料的甜味剂，不仅能够增加卤料的甜度和口感，还能使卤料更加美味可口，同时也有利于健康。

卤水家常做法

1、1准备一只鸡，几斤棒骨，冰糖，老抽，老姜，大葱等备用。

2、2准备一个料包装入、八角，草果，香叶、丁香，茴香，桂皮，山耐，沙仁、花椒等，用冷水浸泡备用，卤不同的东西才料多也不一样。

3、3准备一个锅加入水，先把鸡给你棒骨进行焯水

4、5用冰糖放适量的油炒糖色，枣红色冒细泡加开水

5、6把糖色倒入煮鸡的锅中，加入盐，老抽调味，盐需微偏减

6、8把其它需要卤的材料进行焯水洗净，放入卤水汤中

7、9煮卤40分钟关火焖2小时，卤味即成

用食用盐自己做盐卤水

1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）。做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

卤水用高压锅还是不锈钢锅

1、最好不要用铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。

2、最好用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份，如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽。

3、铁锅易产生铁锈味，影响产品质量。铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。

4、有隔绝层的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不锈钢容器可以用。铝、钢、铁、铸铁、铜的不可以用。因为盐会与这些金属产生化学反应，生成对人体有害的物质，改变卤肉的味道，破坏卤肉的色泽。

香港卤水正宗配方

1、A料:干香茅40克剪小段,干辣椒50克,白胡椒粒50克拍碎,陈皮15克,罗汉果3个,捏成块,蛤蚧2只,红曲米500克。

2、B料:龙骨4000克,筒骨4000克,老母鸡2500克,鸡油1500克,虾米250克,大地鱼250克。

3、C料:姜片300克,葱250克,蒜子250克,拍干葱头250克。

4、D料:味事达酱油800克,泰国鱼露800克,海天草菇老抽250克,双桥牌味精900克,家乐牌鸡粉200克,美极鲜味汁800克,盐100克,冰糖1000克,海天蚝油250克,星湖牌蕉香麦芽酚150克,美国肉宝王100克。