青花椒鲤鱼的家常做法

鲤鱼一条、青花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、白糖、生抽、香油、葱、醋等。

1.将鲤鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，切成约5厘米长的段，放入盆中，加入适量盐和料酒，腌制10分钟。

2.将葱、姜、蒜切末，放入碗中，加入豆瓣酱、料酒、酱油、盐、白糖、生抽、香油搅拌均匀，备用。

3.将青花椒放入锅中，用小火炒至香味出来。

4.将炒好的青花椒捞出，放入刚才调好的酱料中，再加入适量的水，搅拌均匀。

5.将腌制好的鱼段放入锅中，加入刚才调好的酱料，翻炒均匀。

6.加入适量的水，盖上锅盖，煮至鱼熟透，汤汁浓稠即可。

7.最后加入适量的醋，搅拌均匀，撒上葱花即可上桌。

青花椒鱼做法

1、第1步、买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。

2、第4步、把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

3、第5步、把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。

4、第6步、把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。

5、第7步、锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。

6、第8步、把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。

7、第10步、水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。

8、第11步、把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。

9、第12步、放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。

10、第13步、把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。

11、第14步、把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。

12、第15步、重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。

红烧青花椒鱼的正宗做法

调料A:盐2克，姜片5克，葱段10克，料酒10克。

调料B:豆瓣20克，姜末7克，鲜青花椒30克，蒜瓣20克，葱节15克，盐1克，味精1克，鸡精1克，料酒10克，芝麻油10克，鲜汤150克。

1、鲤鱼洗净后，在鱼身两面各割数刀，用调料A腌约10分钟。

2、锅中放油烧至高温，放入鱼炸至紧皮、呈浅黃色时捞出。

3、锅中放油烧至120℃，放入豆瓣、姜炒香，加入鲜汤烧沸出味，滤去料渣，留味汁。

4、另用锅放油烧至110℃，放入鲜青花椒、蒜瓣、葱节炒香，倒在装有味汁的锅中，放入鱼、盐、味精、鸡精、料酒、芝麻油，中火烧至鱼入味、汁水干，起锅装盘。

青花椒鱼的正宗做法王刚

1.两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀

4.姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。

5.锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后，取出盛入盆中打底。

6.继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上

7.依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。

8.锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热。

9.将制好的熟油慢慢的倒入盆中。

10.撒上葱花，味精，放一点切碎的红辣椒装饰一下，上桌。

青花椒鱼的做法

1、1，准备一条两斤的草鱼，去除鱼鳞，还有鱼肚子里的脏东西，把鱼洗干净。

2、2，从鱼的尾部开始下刀，把刀斜着开始片鱼，鱼头对半剁开，其他的鱼骨剁成小块。

3、3，把鱼片好后，放盐和料酒拌匀腌制五分钟，然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。

4、5，青花椒鱼佐料内含：一包干料包（花椒、干辣椒）、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。

5、6，葱切段、香菜切段、蒜不用切。（姜切片，我忘记放盘子里拍照了）

6、8，油温七成热时放入调料包和酱料包炒一分钟，再加姜片、蒜炒一分钟。

7、10，水开了后，烧五分钟。再放入鱼头煮一分钟。

8、11，改中火，陆续放入鱼尾和其他片好的鱼肉煮一分钟。

9、12，关火，起锅。然后把干料包倒在煮好的鱼上，再摆上香菜段和葱段。

10、13，锅内加入70克植物油，中火，把油烧开。

11、14，然后把烧开的油均匀的泼在撒了花椒辣椒的鱼上，再撒点香菜和葱段在上面。这道青花椒鱼做好了！