一、隔夜的卤菜怎么保存好

1、卤味大家都很喜欢，但是保存起来也是个难题。当我们做好了一锅卤味，一顿吃不了的话，就用干净的筷子把今天要吃的夹出来，剩余的放凉以后，就倒进无水无油的保鲜盒里面。注意一定不要全部上桌用筷子搅拌，这样容易沾染上唾液和细菌。

2、保鲜盒上面用保鲜膜密密的封好，盖上盖子，放入冰箱的冷藏室里（尽量的冰箱的最里面，温度会比较低）保持过夜。如果是好几种的卤味，要分别包装封口，切记不能混合放，容易串味。

3、第二天吃的时候，去掉保鲜膜，直接用微波炉加热，或者用勺子连卤汤一起，取一部分放进锅里面，加热十分钟。记得一定要充分的加热到沸腾的状态，再炖三五分钟，这样才能把隔夜有可能产生的细菌杀死。

4、最后提醒大家一点，卤味虽好，但是一天吃一顿就可以了。太多的话，容易盐量摄入过多哦。

二、隔夜卤菜可以吃吗 隔夜卤菜需要加热吗

1、1隔夜卤菜可以吃吗

没有变质的情况下可以吃。

2、卤菜本身的保质期还是比较长的，但是购买回来的卤菜一般都是拌好的，其中含有较多的葱、姜、蒜、生抽、醋、香菜、香葱等调味料，因此如果保存不当或者保存时间过长时，就会很容易出现变质的情况。

3、一般建议可以将买回来卤菜置于冰箱中冷藏保存，这样第二天在没有出现变质的情况下，是可以继续吃的，如果变质了的话就不建议再吃了。

4、冰箱的环境比较复杂，而且冰箱的低温条件只能在一定程度上抑制细菌的生长，因此卤菜在冰箱保存的过程中，也可能会滋生一定的细菌，此时如果直接食用的话就有可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状。

5、所以隔夜之后的卤菜如果想要继续食用的话，建议最好是将其置于锅中彻底加热后再吃，以除去其中所含的杂菌，这样会更有利于身体的健康。

6、如果是没有拌好的卤菜，相对来说保质期会更长一些，建议可以将其浸泡在卤水里面保存，这样可以保存1-2天左右的时间。

7、如果是已经拌好了的卤菜，那么在常温下放置的话就会很容易出现变质的情况，一般在拌好之后只能放置4-6个小时左右，而且随着放置时间的延长，卤菜中所含的营养成分也会发生一定的流失，所以建议最好是尽快吃完会比较好。

8、任何食物吃多了的话都会对人体健康造成一定的伤害，而卤菜因为经过长时间的高温熬煮，不仅营养成分会发生一定的流失，而且其中还含有较多的亚硝酸盐。

9、如果吃多了的话就有可能会影响到血红蛋白携带氧气的能力，并可能使人体出现头痛头晕、全身乏力等身体不适的症状，所以建议适量食用即可，平时建议多吃新鲜的食材。

三、隔夜卤菜的处理方法

处理隔夜卤菜的方法可以根据具体情况而定。以下是一些常见的处理方式：

1.冷藏：如果隔夜卤菜在室温下保存时间不超过2小时，并且没有变质的迹象，您可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。这样可以延长其保质期，一般可保存2-3天。

2.加热：如果您希望继续食用隔夜卤菜，可以将其加热至适当的温度。通过加热，可以杀灭细菌和微生物，确保食品安全。使用锅或者微波炉对隔夜卤菜进行加热，确保内部温度达到70°C以上。

3.冷冻：如果您不准备在短时间内食用隔夜卤菜，可以将其分装在密封袋或容器中，放入冷冻室进行冷冻保存。请确保在冷冻前将其彻底冷却，以免在冷冻过程中产生冰晶导致食物质量下降。冷冻可以延长其保质期，一般可保存几个月。

请注意，如果隔夜卤菜在保存过程中出现任何异味、腐烂或变质的迹象，请丢弃它们以确保您的健康和安全。另外，不建议反复加热和冷却隔夜卤菜，以避免细菌滋生和食物质量下降。