麻辣鸭货配方秘方商用

配方

白芷60克，桂皮30克，陈皮15克，香叶10克，草果20克，玉果15克，良姜15克，砂仁20克，槟榔25克。阳春砂仁20克，山奈8克，八角30克，碧波8克，丁香15克，白蔻10克，草果30克，香苏草10克（可以卤制20公斤产品）

麻辣鸭锁骨辣油做法

麻辣鸭锁骨辣油的做法如下：

鸭锁骨切成小块，放入锅中。

生姜切片。

调好调料：生抽、老抽、料酒、花椒、八角、冰糖、辣椒、桂皮。

一起放入锅中，然后加入200克水，正好刚刚把鸭锁骨浸入其中。

大火煮开，然后把火转至最小，煮至水分完全没有即可，大约需要一个小时左右。

香喷喷的鸭锁骨出锅了。

以上就是麻辣鸭锁骨辣油的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。

麻辣鸭杂的正宗做法

一、用料:鸭杂6挂、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5个、杭椒3根、蒜1瓣、盐1勺、洋葱1个、姜4片

二、做法步骤

步骤1、杭椒/青椒（用杭椒更入味，更香），小米椒，洋葱，蒜瓣，姜片，鸭胗洗净一一切好备用（鸭胗切薄一些）。如果用的是冰冻鸭胗，先用开水焯一下，2分钟左右，水里放点料酒和姜片，

步骤2、锅里倒油，适量就好，不要太多，油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。

步骤3、杭椒，小米椒，洋葱下锅翻炒断生，多炒一会儿，把辣椒的香辣味道炒出来。

步骤4、倒入鸭胗翻炒入味，加入1-2小勺白酒，2勺生抽，也可以淋一勺醋（调教从锅边沿淋入会更香），鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可。

麻辣脆皮鸭配方

1.加入胡椒粉，盐，葱姜，料酒，西芹，豆腐乳拌碎，将鸭腌制5小时即可。

2.准备好食材。

3.备好食材。

4.白糖炒出糖色倒入适量温水，加入所有料，再把鸭泡腌1天以上。蜂蜜最后上烤箱再用。

5.鸭子过下热水去沫，起锅刷皮入蜂蜜入味，放制50分钟置凉。

6.刷油放置烤箱热度起来后，上火200，下火180，烤50分钟。

7.过油锅，提起淋烫油过皮至酥脆，油温要达到有青烟就可以了。

8.这样砍出来，吃自己想要蔬菜和甜酱果木包裹着是不是棒棒滴啊

五香鸭脖卤制配方

原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。

做法：

1、将鸭脖子洗净后；

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml；

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；

5、将鸭脖子捞出，自然风干半小时；

6、锅中的汤汁冷却后，鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。