一、温州酱油肉的腌制方法是什么

需要提前准备好的材料包括：五花肉15斤、酱油1升、姜3片、二锅头1瓶盖、大蒜瓣、白糖1茶匙、胡椒粉1克。

1、第一步准备好去皮五花肉，放一旁备用。

2、碗中盆中加入蒜，姜和二锅头。

3、盆中放入其他的调料，用筷子搅拌均匀。

4、加入五花肉，拌匀，静置半小时。

5、半小时后把肉挂绳子上，自然晒干。

6、5天后即可取回，这样酱油肉就已经完成了。

二、温州酱油肉怎么吃窍门

1、温州酱油肉吃法：把酱油肉拿出来切片。青大蒜根部拍扁切段。腊八蒜切片，小米辣切段。热锅倒油，放入酱油肉煸出油脂，再放入腊八蒜和小米辣爆香，然后放入青大蒜翻炒，再放入生抽、白糖、料酒，翻炒均匀，出锅装盆就可以吃了。

2、温州酱油肉是一道以五花肉作为主要食材，酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物。

3、锅控干后放入小茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红花椒、30克食盐。把食盐和香料炒香，全程开中小火，炒到微微发黄，晾凉备用。五花肉放入干净无水无油的碗中

4、再把炒好的香料盐放进去，揉搓均匀，肉皮的地方要多擦会，去除肉腥味，再放入高度白酒，揉搓均匀，有去腥增香延长保质期的作用，然后腌制两个小时备用

5、两个小时后，放入漫过五花肉的生抽，再放点老抽增加颜色，搅拌均匀。五花肉腌制前千万不要洗，不然会腐败。然后包上保鲜膜，腌制48小时，每过6小时翻动一下，冬天摆在常温下腌制，天热摆在冰箱腌制

6、时间到时，去除腌制辅料，放入另一个盆中，用铁钩把肉挂起，挂在阴凉处。刚开始前两天底下要摆个盆，酱油水会滴下来，然后再在外面风干一个星期左右即可。

三、温州的酱油肉怎么制作

1、（1）切好猪肉后，放入木盆或陶瓷盆（天然材料所制的容器有益健康也容易入味），根据个人口味，加入约一饭碗酱油、白糖、味精、黄酒少许，最后再加一点白酒（在晾晒过程中，可起到杀菌、避蝇虫的作用）。

2、（2）将肉与调料充分搅拌，反复翻动肉片，然后放入腌制容器中浸泡约1个小时，使酱料的味道进入肉质内部（此腌渍程度，既可配饭，也可当零嘴。若口味偏重，可加重酱油用量并延长腌制时间）。

3、腌制完成后，用小刀在肉的一端上划一个小洞，用线穿好（最好使用草绳，尼龙绳晒后易释放毒素），悬挂在屋顶或阳台等通风处。

4、如果风大天气好，一般晒2-3天就可以了。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。

5、晾晒小贴士：晾晒的温度以15℃以下，风大场所为佳。避免接触太阳直射，否则肉中的油分被蒸干，酱油干咬起来便干硬了。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若遇雨天，请及时将酱油肉搬回室内晾着，要被雨水打湿，那晾晒计划就算泡汤了。

6、酱油肉不能晒，要用晾的哦：每到冬至，“今年你家晒肉了吗？”成为不少主妇见面寒暄的必用语。然而，黄云波却告诉记者，其实酱油肉不是晒出来，而是晾出来的。“猪腿肉在阳光下暴晒后，肉组织中的水分会被蒸干。吃起来，口感便又干又硬了。”因此，“晒”肉场所以风大为佳，避免接触太阳直射。