做红焖肉哪块肉好

做红焖肉一般用猪的下五花肉做好。下五花肉因其肥瘦相间，成品软糯，入口即化。制作时先将改完刀的五花肉入锅煸炒，将大部分油煸出，糖色以枣红色为佳。成品色彩红润，香味浓郁，老少皆宜。如果你是清真，那就要用牛肉或者羊肉了。牛羊肉最好是肋排。

红烧肉牛肉做法

牛腩1000克，葱2根，姜5片，生抽45毫升，老抽15毫升，白酒30毫升，红糖20克，八角2个，草果1个，花椒10粒

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牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟

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倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止

3

牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀

4

依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深

5

将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止

牛肉红烧肉的家常做法

步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好

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步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）

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步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

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步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）

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步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了

牛肉红烧肉的做法

做法

1，牛肉切小块泡出血水。

2，锅里烧开水，放入牛肉，加生姜料酒，煮出血水浮末，捞出牛肉。

3，准备葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，草果，茴香，辣椒，姜片。

4，锅里加油加热，放入冰糖，熬出糖色，放入牛肉，炒干牛肉水分，放以上调料爆香，倒入老抽。

5，牛肉不容易熟，最好倒入高压锅，加够水和少许盐。

6，高压锅压25分钟，开盖，加入葱花鸡精，装盘，撒上香菜。

牛肉肉粽做法

步骤1

将粽叶、粽绳、糯米洗干净泡水。我泡了一下午，查了菜谱说泡两到三个小时就够了，但感觉泡久一点糯米比较黏。

步骤2

泡过水的糯米直接放去锅中翻炒，加适量生抽老抽耗油。牛肉我用的卤牛肉，切小丁后加啤酒生抽老抽翻炒一会备用即可。花生剥壳备用。（还可以按照口味放入咸蛋黄、腐乳调味，第一次做我没整这么多幺蛾子。）

步骤3

按照糯米、牛肉、花生、糯米的顺序放入粽叶包好拴紧。

步骤4

煮了两个小时，出锅！（多放点水尽量放满不然两个小时会烧干，我第一次做水放少了中间还加了好几次水，感觉跟煮饺子一样哈哈）