一、自己在家做卤菜的时候,是否需要先焯水

1、自己在家做卤菜的时候，是否需要先焯水？

重庆卤味的制作过程通常包括烹饪水这一步骤。这一步可以说是不可缺少的，如果问做卤味的老师是否需要烨水，他们的回答不一定。这是为什么呢？这和平时的印象中做卤味好像不一样。接下来，我来说说为什么说卤味不一定需要茹水。

2、重庆卤味的制作过程通常包括烹饪水这一步骤。这一步可以说是不可缺少的，如果问做卤味的老师是否需要烨水，他们的回答不一定。这是为什么呢？这和平时的印象中做卤味好像不一样。接下来，我来说说为什么说卤味不一定需要茹水。

3、重庆卤味之所以需要加热水，是因为龙水可以去除原料中的部分腥味和苦涩味以及肉类中的血水。即使在沸水中煮也可以迅速加热肉类表面。另外，还能发挥一定的杀菌消毒作用。龙水后的肉类质感更软，蔬菜更新鲜。这些都有加热水的好处，不例外吗？不需要加热水吗？有。有些原料本身价格不高，所以它们的质量会比平时好。肉类本身有一定的香味。此时，加热水的话，原料本身的质量有可能受损，反而有可能丢失。因此，如果卤素制的东西是质量好的原料，我们一般不加热水，而是对原料进行别的预处理。

4、重庆的卤味加热水之前，一般先腌制肉类，然后进行龙水处理，去除肉类中的血水。龙水的情况下，一般冷水的情况下进入锅内，之后用大火烧开水。为什么冷水的时候要下锅？为什么这么说呢，因为把原料放入热水中会使肉类表皮收缩，使肉中的血液难以流动，最后影响卤化产品的质量。

5、上面介绍了重庆卤水烧开的作用和几个基本步骤，大部分情况下，我们应该知道我们需要加热水。毕竟，我们用的昂贵的卤味原料不多，所以一般我们平时吃的卤味很日常，所以有必要加热水。虽然龙水的顺序看起来很简单，但实际上，为了保证龙水有消除腥味的效果，也为了让龙水结束后的原料颜色鲜艳，让肉的质感变好，这不是那么简单的事情。因为龙水同时使用热水和凉水，所以会影响最后的卤味质量，下面将详细介绍龙水的注意事项。今天和大家说的，龙水的必要性，你掌握了吗？

二、卤肉卤菜卤好了需要拿出来吗

1、一个卤包用3次，第4次配合一个新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3次，因为第一次里面的料才达到透那种程度，刚刚出味而已，料包取出要控干汤水，不然很容易坏。

2、卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去，草果，卤好后，等东西卤熟了，再将卤料包捞出丢掉，记得尝盐的咸淡。卤包一定要拿起来，而且第一次煮的时间不宜过长，因为从中药的原理来说，中药材煮的时间过长药性会发生改变，变成补药，而且你卤出来的东西颜色会变黑。最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏，待下次使用。

三、卤味卤好后捞出还是泡

1、卤味卤好之后最好是继续浸泡一段时间，若是直接将卤好的卤味取出来，热量会导致内里的水分大量蒸发，吃起来口感变柴，正确方法是将其放在卤料中自然降温，也能让其更好入味。在制作卤味时不能卤太长时间，以免将肉卤水，也不要和异味较重的肉类一起卤。

2、在卤肉的时候，也要注意方法，卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要盖着盖子卤，这样能避免鸡鸭鹅脱骨，保持外观完整，等卤熟之后再盖上盖子焖制10分钟左右，这样能更入味，另外卤的时候不能卤的太烂，否则会将肉卤碎，影响口感。

3、在卤制一些香味比较浓郁的肉类时，不要和牛、羊肉等异味比较重的食材一起卤，要分别单独进行卤制，这样能保证各种肉类不互相串味，最大程度的保留香味和口感。