一、米粉用冷水还是热水泡

米粉可以用冷水泡，也可以用热水泡。

米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

米粉用冷水泡，可以保持米粉的弹性，但是用冷水的话，浸泡的时间比较长，需要浸泡两个小时左右。如果用热水浸泡，则浸泡时间比较短，一般十分钟左右即可。需要注意，千万不要用开水来浸泡米粉，因为如果用开水来泡米粉的话，很容易出现“硬心”的状态，就是外面已经泡软了，但是里面还是非常硬。

1、衡阳米粉：湖南属于鱼米之乡，米好粉丝自然好。粉丝细而柔，比及云南、贵州米线，它显得细幼一点，软一点。

2、抚州米粉：主要以优质大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序，从外表看上去非常洁白细嫩。

3、兴化米粉：又称莆田米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏，是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是我国最早的快餐之一，其价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。

二、桂林米粉 用开水泡还是用冷水泡

准备材料：桂林鲜米粉200克、青椒1个、红辣椒半个、叉烧100克、生抽少许、盐少许、酸荞头1小碗、辣椒粉适量、生抽少许、卤水1小勺、植物油1小勺、白醋1小勺

1、酸荞头从泡菜坛子里夹出来冲洗干净切成丁。

2、桂林米粉用开水烫散，倒去开水晾凉备用。

3、辣椒、叉烧、切好，大蒜一个，拍一下即可。

4、锅中放入少许油，下叉烧、辣椒、大蒜头、盐、生抽、炒匀即可。

6、桂林米粉上面倒入炒好的叉烧、酸荞头、拌匀就可以开动了。

三、米粉要冷水煮还是热水煮 煮米粉时要用凉水还是热水呢

1、煮米粉的时候，是需要冷水下锅的，冷水下锅随着水温的上升，水更容易渗透到米粉里面，让它变得更软，而当水沸腾以后，就必须把火调小，让它慢慢煮，这一步是让它变得更软，煮好以后只是第一步，等到汤汁调好以后，米粉再次下锅，米粉就会吸附汤汁的味道，变得更入味。

2、在煮米粉前可以用水浸泡几小时，这样煮起来省时，米粉也更加劲道。可以在煮熟的米粉上浇上咸香肥美的里脊肉盖头，鲜香味美。