杭州糟肉做法

1、猪肋条肉（五花肉）500克，调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克。

2、糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。

3、将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；

4、将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；

5、将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤。

靖远糟肉做法

材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克

糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。

1.将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；

2.将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；

3.将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；

4.将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；

5.吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。

糟肉怎么做

1、五花肉切稍厚一点的大片，放入花雕酒、生抽、老抽、蚝油拌匀后腌渍一个小时左右。

糯米提前一天浸泡，取1/3的糯米用料理机打碎加切碎的蜜枣。

打碎的糯米倒入肉片中拌匀。一个土豆去皮切滚刀块，铺在盘子底部。

腌渍后的肉片两面沾满糯米，平铺在盘子中。

煲中放入400毫升清水，放入一个支架，盘子放支架上。合上盖子，接通电源，按煮饭键三次，亮起“精煮、香糯”，按开始键烹饪开始，到时有提示音提醒，打开盖子，香气扑鼻，大约25分钟。端出盘子，撒点葱花即可。

红酒糟肉的家常做法

1、五花肉600克，红糟酱70克，蒜末20克，香菜适量，地瓜粉适量

2、盐少许，糖1茶匙，胡椒粉少许，五香粉少许，米酒1大匙。

3、步骤1：将五花肉洗净，放入盒中，倒入红糟酱。

4、步骤2：再放入盐、糖、胡椒粉、五香粉、米酒、蒜末等调味料混合搅拌。

5、步骤3：将红糟酱与调味料均匀抹在五花肉上，并同时对五花肉按摩，让酱料渗入五花肉中。

6、步骤4：再盖上盒盖，腌制三小时，使五花肉入味。

7、步骤5：在腌好的五花肉上，沾抹适量的地瓜粉。

8、步骤6：当肉上的腌料渗出地瓜粉，地瓜粉转为淡淡的酱色且带点湿气时，即完成“返潮”。

9、步骤7：在烤盘喷上油，放入五花肉；五花肉上亦需喷油。

10、步骤8：将五花肉放入气炸烤箱中，再将行程时间调整为20分钟、温度调整为180度，按下开始键，让气炸烤箱开始运作。也可以放油锅里炸。

11、步骤9：待行程结束，将烤盘自烤箱中取出。

12、步骤10：再将五花肉切块、装盘。

糟肉蒸碗做法

食材：五花肉、老抽2勺半、四勺生抽、葱段、料酒、姜丝、大料1个

2.清理一下猪皮的毛，切成四方形的肉方备用

3.凉水下锅，放入肉方和姜丝、葱段、少许料酒，小火，待开锅后，变成中小火，煮肉方，用筷子从肉皮轻松能扎到底，肉方就煮好了

4.把煮好的肉方彻底晾凉后再切片（我是头天晚上煮肉方，放冰箱冷藏一宿，第二天中午再炖）。尽量切薄片，吃着不油腻。

5.把切好的肉片，码放在一个碗里，不要太深的碗；喜欢吃姜的话，多切点姜丝，放在码好的肉片上面，两三截葱段放入碗内，再放一个大料。

6.两勺半老抽、四勺生抽，放入碗内，稍微加入一点点水，汤汁在肉片的一半就可以，蒸的过程中还会出肉汤的。

7.大火凉水下锅蒸，多放一些水，蒸1个半小时，蒸锅上汽后，改中小火，一个小时的时候打开盖子，把肉片往下按一按，可以稍微再往肉片上面洒一点点老抽，要不然上面的没有颜色（或者等肉炖好后，把肉碗扣在盘子里，这样也能有颜色，看个人喜好），小火再蒸半小时，出锅