肉类腌制，优缺点

大多情况下，一道菜肴不需要既焯水又腌制，因为先焯后腌的话腌料会不入味，而先腌后焯的话味道会被焯掉。首先要清楚焯水或腌制的目的是什么：焯水是为了去除食材里的杂质，以达到干净卫生和去除异味的目的，一般烹制时间较长的菜肴会选择焯水；腌制是为了让配料完全渗透到食材内部，也有去除异味的作用，更多的作用的给食材入味，一般需要快速烹制的菜肴需要提前码味，否则其内部会淡白无味。

农村大块猪肉腌制最佳方法

1.将五花肋肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片，放在碗中，加入酱油、味精、冰糖（打碎）、黄酒、五香粉抓匀腌5分钟；

2.葱用温开水烫软；

3.将腌好的肋肉每片均用两根葱捆紧，排入锅中，倒入腌汁、猪骨汤（500克），用微火煨至熟烂时，起锅装在汤盘中即成。

腊猪肉腌制方法

最好选用一年以上的黑猪肉，买回来的猪肉最好用白酒喷一遍，然后把食用盐加花椒和大料在锅内炒出香味，趁热涂抹在猪肉上，必须均匀，然后放在盆里面腌制2到3天，三天以后挂在室外通风的地方进行晾晒

肉类怎样腌制才能入味

我喜欢做酱肉。每年冬天的腊月里都会去买一些带皮的五花肉回来做酱肉。具体的操作步骤如下:

首先，把五花肉改刀切成不超过三指宽的小块猪肉。

其次，把切好的五花肉整齐地码在瓦缸里，用白酒进行初步的腌制（主要是为了去腥味）然后按照相应的配比撒上腌制用的食盐，花椒颗粒，五香粉（十三香也可以），把它们用手均匀地涂抹在猪肉的每一面。再盖上盖子，腌制十天左右。不能让猪肉太咸，或者是太淡。咸了难以入口，盐放少了就不能防止猪肉炖粉条腐烂发臭。

第三，把腌制好的五花肉从瓦缸里拿出来，在每一块猪肉的边角上用锐器钻一个小孔，用细绳子（最好是草绳）穿过去，把猪肉悬挂在通风的地方，带水气晾干之后，就拿出事先准备好的酱料，甜面酱（麦酱）也可，均匀地涂抹在猪肉的每一面，晾在那里。隔三四天后再涂抹一次。然后继续晾在那里，反复涂抹四五次以后，就不再涂抹了，让它悬挂在那里自然风干。大概要二十天左右吧。

第四，把风干的酱肉取下来，装进保鲜袋里，放进冰箱的保鲜室里存放起来。这就算是大功告成了。

这样的酱肉就可以直接拿来煮熟吃了。这样的酱肉保证入味，色香味俱全。特别诱人！煮熟后切成薄片码得整整齐齐地装盘。其色泽金黄，油光发亮，肥肉晶莹剔透，瘦肉红亮，香气扑鼻。其口感比起那些烟熏的咸腊肉来，毫不逊色，甚至是有过之而无不及。

跟咸腊肉相比，酱肉更加安全环保，少了一个烟熏的环节。降低了食用烟熏咸腊肉的恐惧风险。风味独特，令人垂涎。

什么肉需要腌制

可以腌制的肉类品种特别多，比如说鸡肉，鸭肉，猪肉，牛肉和鱼肉都可以进行腌制，腌制过的肉类口味和没有腌制过的肉类口味是几乎完全不同的，不同的人会有不同的喜好，有些人会喜欢吃腌制过的肉，而有些人会喜欢吃没有腌制过的肉。

希望我的回答对你有帮助哦??