食材的准备。

精选新鲜猪腱子肉1000克，八角5粒，花椒20克，桂皮10克，丁香2克，茴香20克，生姜适量，小葱适量，白糖10克，生抽适量，料酒适量，盐适量。

新鲜腱子肉

二：制作过程。

1：把腱子肉清洗干净，用清水浸泡三十分钟泡去血水控干，用盐，花椒，料酒，姜片，小葱腌制（冬季五个小时，夏季三个小时）。注意腌制后要彻底把水分控干，有些更加专业的做法就是要放在竹席或者漏水的器皿上放置24小时或者更多，这样做出的成品口感更加细腻筋道。

2：锅内注入清水，放入八角，桂皮，茴香，丁香，花椒，辣椒，放入腱子肉，连同腌制料一起放入，加入白糖，老抽，生抽加盖大火煮开撇去表面浮沫转小火煮一个小时即可。注意这个环节，如果是专业制作，建议炒制焦糖色，这样出来的成品在外观上更加诱人，而且久放不变色。

3：关火后把肉在卤水里面浸泡二十分钟，捞出后晾凉用保鲜袋密封保存放置在冰箱里面冷藏随时取用。

大料:桂皮30克，香叶20克，八角15克，花椒100克，小茴香20克，干辣椒150克，白扣10克，丁香1克，草扣10克。开水15斤，盐150克，味精30克，美国肉宝王10克，冰糖50克。红曲米适量

卤汤锅烧开水，先放一边。炒菜锅加清油炒香大料，不要炒糊，把炒香的大料和葱，姜，蒜，盐，味精，肉宝王，冰糖，加入卤汤锅里，卤汤锅水烧开10分钟后下入肉制品，盖上盖子，小火煮30分钟，焖30分钟。就可出锅食用。

主料：牛腱8斤，十三香适量，生姜几片，八角适量

调料：盐8克，生抽适量，老抽适量

做法：

1.牛腱准备一些。

2.牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。

3.牛腱子肉洗净，冷水下锅。

4.加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。

5.生姜片，八角，和十三香准备好。

6.然后将牛肉放入锅里，加入十三香，八角，生姜，根据牛肉的多少和自己的口味，料酒，生姜，适当调整卤水的用量。

7.生抽，老抽，盐适量搅拌均匀，形成料汁。

8.将调料汁倒入牛腱中，大火烧开调成小火，慢炖2小时。浸泡5个小时。

9.然后捞出待温度凉，放冰箱冷藏一个晚上。切片即可

五香卤水做法如下：

1、准备做卤水的药材：沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。叶3克，香草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克。

2、准备做卤汁调料：水1600ml、淡色酱油300m、料理酒100ml、细糖120克、盐1大匙、香菜茎20克、葱3根、姜20克。

3、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后，开中火，煮至水沸腾。

4、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入药材以及调料，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可

1、卤料

八角30克、小茴香25克，肉桂20克、香叶20克，丁香10克、红花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克、草寇20、陈皮20克

以上香料洗干净，用开水浸泡10分钟，沥干水分，装入卤料包即可

2、调卤水

卤料包：1个

上色料：黄栀子30克，红曲粉100克

调味料：盐200克、鸡精150克

小料：料酒50克、姜80克，蒜100克

主料：鸡骨头1000克、猪油500克、菜籽油500克

做法：将25斤清水倒入桶中，放入卤料包，开大火，放入主料，小料，上色料，调味料，大火烧开，转中小火，煮10分钟捞起黄栀子，再过50分钟，捞起主料残渣，五香卤水完成制作。